HACCP-Aspekte, die man nicht vergessen sollte

Sie sollten regelmäßig überprüfen, ob Ihre Organisation alle HACCP-Aspekte erfüllt. Häufig konzentriert sich die gesamte Aufmerksamkeit auf einige wenige Aspekte, wobei andere Elemente übersehen werden. In diesem Blog betrachten wir sieben Punkte, die am Häufigsten übersehen werden.

1. Kontrolle der Allergene

Eine häufig vergessene Kontrolle ist die Allergenkontrolle. Überdenken Sie die Kontrolle der Allergene in der Produktionsstätte, einschließlich der Lagerung, des Umgangs und der Verwendung. Überprüfen Sie, ob eine versehentliche Kontamination stattfinden kann und ob die Inhaltsstoffe im Rahmen eines Verifizierungsschritts einem Allergentest unterzogen werden.

2. Missbrauchspotenzial

Sie sollten sich immer im Voraus fragen, welche Konsequenzen es hat und was passiert, wenn das Produkt nicht gemäß dem vorgesehenen Verwendungszweck genutzt oder in welcher Weise auch immer missbraucht wird. Wird das Produkt beispielsweise roh gegessen oder befindet es sich längere Zeit außerhalb des Kühllagers – ist das Produkt gefährlich oder kann es nach dieser missbräuchlichen Verwendung gefährlich werden?

Ein gutes Beispiel hierfür ist Plätzchenteig. In einigen Gegenden der Welt wird Plätzchenteig roh gegessen, statt dass man Plätzchen daraus backt. In diesem Fall kann das Mehl gefährliche Bakterien enthalten, die im rohen Plätzchenteig überleben und sich dort vermehren.

3. Etikettierung

Die Etikettierung muss allen Märkten sowie den Rechtsvorschriften der einzelnen Länder entsprechen, in denen die Produkte verkauft werden sollen. Viele Produkte werden an Landesgrenzen zurückgewiesen, da die Etikettierung den örtlichen Rechtsvorschriften nicht entspricht.

4. Kontrolle auf Fremdkörper

Die Verbraucher finden immer wieder Dinge in den Nahrungsmitteln, die dort nicht hingehören und die Nahrungsmittel kontaminieren. Daher ist es so wichtig, sich zu überlegen, wie potenzielle Fremdkörper erkannt und gelenkt werden können; einschließlich Insekten, Metall und Metalldetektion, Glas in der Anlage, präventive Wartung der Maschinen, Schmiermittel, pflanzliche Fremdstoffe, Schmuck, persönliches Eigentum, Teile von Kleidungsstücken, Werkzeuge usw. Dies sind häufig vorkommende Verunreinigungen in Nahrungsmitteln.

5. Zugangsprotokolle

Beim Betreten der Produktionsstätte gibt es vermutlich ein strikes Hygieneverfahren. Welche Systeme und Verfahren gelten für die Mitarbeiter beim Betreten der Produktionsstätte; und werden diese auch immer beachtet und eingehalten? Denken Sie bei der Überprüfung der Zugangsprotokolle auch an die Handhygiene, Stiefelwäsche, Schutzkleidung und Umkleidebereiche.

6. Verifizierung des HACCP-Plans

Durch die Verifizierung soll sichergestellt werden, dass Ihr HACCP-Programm wunschgemäß funktioniert. Dies beinhaltet Allergentests, mikrobiologische Tests, die Reinigungsverifizierung, interne Audits sowie die Überprüfung des HACCP-Programms.

7. Beschwerdemanagement

Wie geht Ihre Organisation mit Beschwerden seitens der Verbraucher um? Welche Ermittlungsverfahren gibt es, um die jeweilige Ursache zu klären und die fraglichen Probleme in Zukunft zu vermeiden?

Erfüllt Ihre Produktionsstätte die HACCP-Vorschriften? Laden Sie sich unsere Checkliste herunter und finden Sie es heraus!