Was ist ein HACCP-Plan oder ein Hygienekodex?

Wenn ein Unternehmen in der Lebensmittelindustrie tätig ist, ist hygienisches Arbeiten eine Voraussetzung für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit für die Verbraucher. Der Gesetzgeber verlangt von Ihrem Unternehmen, dass es festgelegte Hygienevorschriften einhält und nach den HACCP-Richtlinien arbeitet. Ein wichtiger Schritt dabei ist die Erstellung eines HACCP-Plans. Einige Branchen arbeiten jedoch mit einem Hygienekodex, der als Alternative dienen kann. In diesem Artikel erklären wir Ihnen den Unterschied und was für Ihr Unternehmen gelten kann.

Ein HACCP-Plan oder ein Hygienekodex?

Wenn Ihr Unternehmen Lebensmittel herstellt, verarbeitet oder vertreibt, sind Sie verpflichtet, einen prozess- oder unternehmensspezifischen HACCP-Plan zu erstellen, der von der niederländischen Behörde für Lebensmittel- und Verbraucherproduktsicherheit (NVWA) bewertet werden kann. Die Erstellung eines guten HACCP-Plans erfordert spezielle Kenntnisse und Zeit. Vor allem für kleinere Unternehmen wie Bäcker, Metzger, Catering-Unternehmen und Gesundheitseinrichtungen kann dies eine Herausforderung darstellen.

Deshalb wurden branchenspezifische Hygienekodizes entwickelt. Bei einem Hygienekodex handelt es sich um ein praktisches Handbuch, das von Industrie- und Branchenverbänden erstellt wurde und HACCP-Leitlinien für den jeweiligen Sektor enthält. Diese Hygienekodizes sind offiziell anerkannt und können als Ersatz für den eigenen HACCP-Plan eines Unternehmens verwendet werden. Für kleinere Unternehmen wie Bäcker, Metzger, Catering- oder Pflegeeinrichtungen ist es dadurch einfacher, die gesetzlichen Auflagen zu erfüllen.

Die Vorteile eines Hygienekodex

Die Verwendung eines Hygienekodex bringt mehrere Vorteile gegenüber der Erstellung eines eigenen HACCP-Plans (oder der Erstellung eines solchen):

• Die Bestandsaufnahme der Gefahren und die Ausarbeitung von Kontrollmaßnahmen entfällt, da dies bereits im Kodex festgelegt ist;
• Wichtige Gefahren werden nicht übersehen, da sie bereits ermittelt wurden;
• Der Kodex kann als Ersatz für einen HACCP-Plan verwendet werden. Dies spart eine Menge Arbeit und damit Zeit und Geld;
• Die Unternehmen müssen nur die Teile des Hygienekodex anwenden, die für den Geschäftsbetrieb wichtig sind.

Anwendung von Hygienekodizes

Für verschiedene Sektoren wurden spezifische Hygienekodizes erstellt, die in der Regel alle drei bis fünf Jahre überprüft und gegebenenfalls überarbeitet werden. Sektoren wie Geflügelschlachthöfe, Metzgereien, der AGF-Einzelhandel, der Fischeinzelhandel sowie Brot- und Konditoreibetriebe können diese Codes anwenden. Für einige Sektoren, wie den Gewächshausbau (Gartenbau), gibt es jedoch keinen geeigneten Hygienekodex. Unternehmen in diesen Sektoren haben oft einzigartige Prozessschritte, die nicht in einem Standardkodex enthalten sind, und müssen daher ihren eigenen HACCP-Plan erstellen.

Weitere Informationen zur Lebensmittelsicherheit

Lebensmittellieferanten müssen die Lebensmittelsicherheit gemäß den HACCP-Richtlinien oder einem anerkannten Hygienekodex nachweisen, um Gesetze und Vorschriften einzuhalten. Möchten Sie wissen, was die HACCP-Richtlinien beinhalten und wie die Lebensmittelhygiene in der Praxis sichergestellt werden kann? Dann laden Sie sich unser Whitepaper „Aufbau eines lebensmittelsicheren Hygieneprozesses“ mit ausführlichen Hintergrundinformationen zu HACCP, Hygienevorschriften und praktischer Anwendbarkeitherunter .