Plan HACCP lub kodeks higieny – o co w tym chodzi?

Gdy firma działa w branży spożywczej, higieniczna praca jest warunkiem wstępnym zagwarantowania bezpieczeństwa żywności dla konsumentów. Prawodawstwo wymaga od organizacji przestrzegania ustalonych przepisów dotyczących higieny i pracy zgodnie z wytycznymi HACCP. Ważnym krokiem w tym kierunku jest opracowanie planu HACCP. Niektóre sektory stosują jednak kodeks higieny, który może służyć jako alternatywa. W tym artykule wyjaśniamy różnicę i wyjaśniamy, co może mieć zastosowanie w Twojej firmie.

Plan HACCP czy kodeks higieny?

Jeśli Twoja firma produkuje, przetwarza lub dystrybuuje żywność, jesteś zobowiązany do sporządzenia planu HACCP dla danego procesu lub firmy, który może zostać oceniony przez holenderski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności i produktów konsumenckich (NVWA). Opracowanie dobrego planu HACCP wymaga specjalistycznej wiedzy i czasu. Może to stanowić wyzwanie zwłaszcza dla mniejszych firm, takich jak piekarze, rzeźnicy, firmy cateringowe i instytucje opieki zdrowotnej.

Dlatego też opracowano kodeksy higieny dla poszczególnych sektorów. Kodeks higieny to praktyczny podręcznik przygotowany przez organizacje branżowe i sektorowe zawierający wytyczne HACCP specyficzne dla danego sektora. Kodeksy higieny są oficjalnie uznawane i mogą być stosowane jako zamiennik własnego planu HACCP. W przypadku mniejszych firm, takich jak piekarnie, masarnie, placówki gastronomiczne lub opiekuńcze, ułatwia to przestrzeganie zobowiązań prawnych.

Zalety kodeksu higieny

Korzystanie z kodeksu higieny ma kilka zalet w porównaniu do sporządzania własnego planu HACCP (lub zlecania jego sporządzenia):

• Nie trzeba już przeprowadzać inwentaryzacji zagrożeń i przygotowywać środków kontroli, ponieważ jest to już określone w kodeksie;
• Ważne zagrożenia nie są pomijane, ponieważ zostały już zidentyfikowane;
• Kodeks może zastąpić plan HACCP. Oszczędza to wiele pracy, a tym samym czasu i pieniędzy;
• Firmy muszą stosować tylko te części kodeksu higieny, które są ważne dla działalności biznesowej.

Stosowanie kodeksów higieny

Specjalne kodeksy higieny zostały opracowane dla różnych sektorów i są zwykle poddawane przeglądowi co trzy do pięciu lat i w razie potrzeby zmieniane. Sektory takie jak ubojnie drobiu, sklepy mięsne, handel detaliczny AGF, handel detaliczny rybami oraz piekarnie chleba i ciast mogą korzystać z tych kodeksów. Jednak dla niektórych sektorów, takich jak budowa szklarni (ogrodnictwo), nie ma odpowiedniego kodu higieny. Firmy w takich sektorach często mają unikalne etapy procesu, które nie są uwzględnione w standardowym kodeksie i dlatego muszą opracować własny plan HACCP.

Więcej informacji na temat bezpieczeństwa żywności

Dostawcy żywności muszą wykazać bezpieczeństwo żywności, postępując zgodnie z wytycznymi HACCP lub uznanym kodeksem higieny, aby zachować zgodność z przepisami i regulacjami. Chcesz dowiedzieć się, co obejmują wytyczne HACCP i jak w praktyce można zapewnić higienę żywności? Pobierz naszą białą księgę „Ustanowienie bezpiecznego dla żywności procesu higieny„, zawierającą obszerne informacje ogólne na temat HACCP, kodeksów higieny i ich praktycznego zastosowania.