Higiene de manos según el estándar IFS Food

El International Food Standard, también conocido como IFS o IFS Food, es un estándar internacional para la seguridad alimentaria elaborado por HDE, la asociación comercial alemana de distribuidores de alimentos. Las cadenas de supermercados y otros minoristas, exigen cada vez más que el proveedor de sus productos tenga un certificado de higiene.

Una higiene de manos adecuada es parte muy importante de la higiene personal de una empresa que manipula alimentos. Para ello, el IFS adopta varios criterios controlados a su vez por una auditoría. Para obtener el certificado IFS, susodichas empresas tienen que cumplir con los siguientes criterios:

Buenas instalaciones para la higiene de manos

Las instalaciones relacionadas con la higiene de manos, según el IFS, tienen que estar compuestas por lo menos de:

• agua potable y corriente a una temperatura adecuada para poder lavarse las manos;
• jabón líquido, disponible mediante una unidad de dosificación automática sin contacto o un dispensador de jabón manual;
• medios para secarse las manos, como un secador de manos eléctrico o un dispensador de papel.

Los aseos también tienen que venir con instalaciones adecuadas para lavarse las manos.

Requisitos adicionales del IFS para zonas de alto cuidado

Cuando en una zona de producción se procesan productos altamente perecederos, el IFS exige requisitos adicionales para la higiene de manos:

• Los grifos sin contacto que se activan mediante un sensor electrónico o con la rodilla.
• Desinfección de las manos, preferiblemente sin contacto con las manos mediante cilindros desinfectantes.
• Carteles / pictogramas que indiquen y recuerden los requisitos relacionados con la higiene de manos.
• Contenedores de basura que se puedan abrir sin usar las manos, como por ejemplo mediante un pedal.

Control de acceso

Para cumplir con los criterios del IFS, es importante controlar la efectividad de la higiene de manos. Por eso, Elpress siempre aconseja utilizar un acceso controlado a la zona de producción. Esto significa que los empleados sólo pueden acceder a la zona de producción pasando por un torniquete. Esta barrera de acceso sólo se abre si se realiza toda la limpieza en la compuerta higiénica, garantizando así la higiene personal.

Lista de control para la higiene personal

¿Quiere saber más sobre qué medidas relacionadas con la higiene personal tiene que tomar para poder obtener un certificado de higiene? Descárguese nuestro documento “Lista de control para la higiene personal“.