.

Punkty HACCP, o których nie wolno zapominać

Punkty HACCP, o których nie wolno zapominać

Warto regularnie sprawdzać, czy firma przestrzega wszystkich punktów HACCP. Często uwaga skupia się tylko na części z nich, inne są pomijane. Opiszemy na blogu siedem punktów, o których zapomina się najczęściej.

1. Kontrola alergenów

Często zapomina się o kontroli alergenów. Zwróćcie uwagę na to, w jaki sposób kontroluje się alergeny w zakładzie, szczególnie dotyczy to przechowywania, transportu wewnętrznego i obróbki oraz stosowania. Sprawdźcie, czy może potencjalnie dojść do przypadkowego zanieczyszczenia i czy jeden z etapów weryfikacji obejmuje testowanie składników na obecność alergenów.

2. Potencjalne nadużycie

Zawsze najpierw zadajcie sobie pytanie, jakie będą konsekwencje, jeśli produkt zostanie użyty niezgodnie z przeznaczeniem lub dojdzie do jakiegoś nadużycia produktu. Np. gdy produkt zostanie spożyty na surowo lub wyjęty z lodówki i pozostawiony na zewnątrz przez jakiś czas – czy taki produkt jest niebezpieczny lub może się stać niebezpieczny w razie takiego niewłaściwego postępowania?

Dobry przykład to surowe ciasto na ciastka. W niektórych częściach świata ciasto spożywa się na surowo, zamiast upiec z niego ciastka. W takim przypadku mąka może zawierać niebezpieczne bakterie, które w surowym cieście przeżywają i się namnażają.

3. Etykietowanie

Etykietowanie musi być zgodne ze wszystkimi wymaganiami rynku i przepisami w danym kraju, w którym są sprzedawane produkty. Wiele produktów jest odrzucanych na granicy, ponieważ etykietowanie jest niezgodne z lokalnym prawem.

4. Zarządzanie ciałami obcymi

Konsumenci regularnie napotykają się w jedzeniu na coś, czego tam nie powinno być. Dlatego należy rozważyć, w jaki sposób wykrywać ciała obce i jak nimi zarządzać. Obejmuje to owady, kawałki metalu i szkła stosowanego w zakładzie, elementy związane z konserwacją profilaktyczną maszyn, smary, zbędne fragmenty warzyw, biżuterię, przedmioty osobiste, części ubrań, narzędzia itp. Są to często obecne w jedzeniu zanieczyszczenia.

5. Protokoły wejścia

Na wejściu do zakładu produkcyjnego prawdopodobnie obowiązuje restrykcyjna procedura zachowania higieny. Przez jakie systemy i procedury musi przejść personel, wchodząc na teren zakładu produkcyjnego? Czy zawsze się tego przestrzega? Podczas kontroli protokołów wejścia należy sprawdzić, czy przestrzega się higieny rąk i mycia obuwia, czy nosi się odzież ochronną i czy prawidłowo korzysta się z przebieralni.

6. Weryfikacja planu HACCP

Weryfikacja zapewnia, że program HACCP jest realizowany zgodnie z przeznaczeniem. To obejmuje testowanie na obecność alergenów i skażeń mikrobiologicznych, weryfikację sprzątania, mycia i czyszczenia, audyty wewnętrzne i analizę programu HACCP.

7. Zarządzanie skargami

Jak wasza firma postępuje ze skargami klientów? Jakie podejmuje się procedury śledcze, aby odkryć przyczynę źródłową i zapewnić, aby problemy się nie powtarzały?

Więcej informacji

Poszukujecie dodatkowych informacji na temat HACCP? Dzięki naszej liście HACCP możecie szybko sprawdzić wszystkie wymagania tego programu.

Pobierz listę kontrolną HACCP

 

Wout Spanjers
Elpress Kontakt