Jak wygląda plan HACCP?

Sekcja

Element

Wskazówka

Systemy zarządzania

1

Zakres i cel

Określa obszary działania i produkty objęte programem

2

Zarys działań biznesowych

Opisuje czynności biznesowe

3

Bezpieczeństwo żywności i polityka zapewnienia jakości

Polityka organizacyjna najwyższego szczebla, która opisuje wkład firmy w bezpieczeństwo i jakość żywności

4

Odpowiedzialność zarządu

Opisuje zakres odpowiedzialności firmy oraz role przyjmowane w kwestii bezpieczeństwa i jakości żywności

System HACCP

5

Metodyka HACCP

Opisuje metodyki stosowane w celu opracowania programu HACCP

6

Definicje terminów

Definicje terminów używanych w programie

7

Opis produktu

Opisuje produkt w kategoriach kryteriów bezpieczeństwa żywności, w tym elementy newralgiczne dla bezpieczeństwa żywności

8

Schematy technologiczne

Dokumentuje wszystkie działania operacyjne oraz dane i materiały wejściowe dla produktów w ramach całego zakresu programu

9

Analiza zagrożeń

Analiza każdego etapu procesu pod kątem chemicznych, fizycznych i mikrobiologicznych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. Przeprowadzenie analizy ryzyka poszczególnych zagrożeń, określenie CCP istotnych zagrożeń i elementów kontroli za pomocą Drzewa decyzyjnego HACCP.

10

Tabela audytu HACCP

Podsumowanie ustaleń z określenia CCP i przedstawienie szczegółów monitorowania i działań naprawczych

11

Weryfikacja

Szczegóły działań weryfikacyjnych, które podjęto, aby zapewnić efektywność programu HACCP

12

Walidacja

Szczegółowe potwierdzenie kluczowych parametrów bezpieczeństwa i jakości żywności

13

Standardowe procedury operacyjne (SOP)

Przygotowanie SOP dla zarządzania wszystkimi krytycznymi punktami kontroli (CCP)

14

Dokumentacja działań kontrolnych

Szczegółowy rejestr dokumentów i udokumentowanie procedur kontroli

15

Główna lista formularzy

Szczegóły wszystkich stosowanych formularzy monitorowania

Programy wsparcia / wymogów wstępnych

16

Zatwierdzony program dostawców

Program wyboru i kontroli dostawców w całym zakresie działań

17

Zarządzanie alergenami

Opis sposobu, w jaki jest prowadzone zarządzanie alergenami i ich kontrola w trakcie procesu

18

Kalibracja

Opis systemów, które odpowiadają za kalibrację i walidację sprzętu do monitoringu

19

Mycie, czyszczenie i dezynfekcja

Szczegóły procedur mycia, czyszczenia i dezynfekcji, częstość ich wykonywania i monitoring

20

Dobra praktyka produkcyjna (GMP)

Wszystkie praktyki GMP, które są niezbędne dla procesu produkcji i monitorowania

21

Kontrola materiałów obcych

Szczegóły kontroli obecności ciał obcych w produktach żywnościowych

22

Higiena osobista

Oczekiwania i procedury zachowania higieny osobistej pracowników i gości

23

Protokoły gości

Procedury stosowane w przypadku osób odwiedzających zakład produkcyjny i kontrahentów

24

Szkolenia

Wymagania w zakresie szkoleń, kompetencje i rejestry szkoleń personelu

25

Etykietowanie i specyfikacje

Wymagania etykietowania i specyfikacji oraz zarządzanie produktami

26

Kontrola szkodników

Szczegóły oczekiwań i monitoringu kontroli szkodników

27

Konserwacja

Szczegóły programów konserwacji profilaktycznej

28

Identyfikowalność

Szczegóły systemów identyfikowalności stosowanych w odniesieniu do wszystkich użytych materiałów i produktów wytworzonych w procesie

29

Produkty niespełniające wymagań

Podjęte czynności, zarządzanie i monitoring produktów niezgodnych z wymaganiami

30

Działania naprawcze

Wymagania działań naprawczych w razie wszelkich usterek, awarii i niezgodności, w tym rejestry i analiza przyczyn źródłowych

31

Skargi klientów

Protokoły, monitoring i komunikacja związana ze skargami i zażaleniami

32

Akcje przywoławcze produktów

Działania podjęte w razie potencjalnych i faktycznych akcji przywoławczych produktów żywnościowych

33

Ochrona i bezpieczeństwo żywności*

Działania podjęte w celu zarządzania ryzykiem zagrożeń dla produktów. *Dla klientów, których to dotyczy

34

Oszustwa i podrabianie żywności*

Działania podjęte w celu zarządzania ryzykiem sfałszowanych i podrabianych materiałów stosowanych w zakładzie. *Dla klientów, których to dotyczy