Points de l’HACCP à ne pas oublier

Points de l’HACCP à ne pas oublier

Il est bon de vérifier régulièrement que votre entreprise respecte tous les points de l'HACCP. Toute l'attention est souvent mise sur des aspects spécifiques, et donc d'autres points sont oubliés. Dans ce blog, nous abordons les sept points les plus souvent oubliés.

1. Contrôles de la présence éventuelle d’allergènes

Un contrôle souvent oublié est celui de la présence éventuelle d’allergènes. Voyez comment la présence éventuelle d’allergènes est contrôlée dans l'établissement, notamment lors du stockage, de la manipulation et de l'utilisation. Vérifiez s'il peut y avoir un risque de contamination accidentelle, et si la présence éventuelle d’allergènes dans les ingrédients est vérifiée à titre d'étape de contrôle.

2. Possibilité d'abus

Vous devez toujours vous demander à l'avance quelles seront les conséquences compte tenu si le produit n'est pas utilisé comme prévu, ou utilisé d'une façon abusive d'une manière ou d'une autre. Par exemple, si le produit est consommé cru ou s'il n'est pas entreposé au froid pendant un certain temps, est-il dangereux ou pourrait-il devenir dangereux après cet abus ?

Un exemple parfait est celui de la pâte à biscuit. Dans certains coins du monde, la pâte à biscuit est consommée crue au lieu d'être cuite en biscuits. Dans ce cas, la farine peut contenir des bactéries dangereuses qui peuvent survivre et se multiplier dans la pâte à biscuits crue.

3. Étiquetage

L'étiquetage doit être conforme à tous les marchés et lois des différents pays dans lesquels les produits sont censés être vendus. De nombreux produits sont refusés aux frontières des pays, parce que l'étiquetage n'est pas conforme aux lois locales.

4. Gestion des corps étrangers

Les consommateurs rencontrent régulièrement des corps étrangers dans les aliments ; corps qui n'auraient pas dû s'y trouver et contaminent les aliments. C'est pourquoi il est important de tenir compte de la manière dont les éventuels corps étrangers peuvent être détectés et maîtrisés, notamment les insectes, la détection des métaux et les métaux eux-mêmes, le verre provenant de l'établissement, de l'entretien préventif des machines, la lubrification, les matières végétales étrangères, les bijoux, affaires personnelles, parties de vêtements, outils etc. Ce sont tous des contaminants courants des aliments.

5. Protocoles à l’entrée

En entrant dans l'établissement de production, il faudra probablement se conformer à une procédure d'hygiène stricte. Quels systèmes et procédures le personnel doit-il suivre lorsqu'il entre dans l'établissement de production, et est-ce que l’on en tient compte tout le temps ? Tenir compte de l'hygiène des mains, du lavage des bottes, des vêtements de protection et des vestiaires tout en vérifiant les protocoles à l'entrée.

6.Vérification du plan HACCP

La vérification garantit que votre programme HACCP soit fructueux, comme il devrait l’être. La vérification comprend les tests de vérification de la présence éventuelle d'allergènes, les tests microbiologiques, la vérification du nettoyage, l'audit interne et un examen du programme HACCP.

7. Gestion des plaintes

Comment votre entreprise s’occupe-t-elle des plaintes provenant des consommateurs ? Quelles procédures d'investigation sont suivies pour établir l’origine première des problèmes, et s'assurer que ceux-ci ne se reproduisent pas.

Votre site de production respecte-t-il la réglementation HACCP ? Téléchargez notre liste de contrôle et découvrez-le !

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Wout Spanjers