Quel que soit le secteur de l'industrie alimentaire dans lequel vous travaillez, l'hygiène industrielle est l'un des aspects les plus importants, mais aussi les plus complexes du processus. En tant que responsable qualité, vous ne pouvez pas y parvenir seul. Tous les employés ont un rôle important à jouer. Ils entrent chaque jour dans le hall de production, sont responsables du nettoyage des locaux et de leur hygiène personnelle. Dans cet article, nous expliquons pourquoi l'hygiène industrielle est si importante et donnons des conseils pratiques pour une bonne hygiène sur le lieu de travail. Avec les procédures et les équipements appropriés, vous éliminerez rapidement un souci important.
En tant que responsable qualité ou responsable de l'hygiène, vous voulez que le processus de production se déroule dans des conditions hygiéniques. Pas de bactéries ni de virus, pas de contamination croisée, pas de maladies, pas de nuisibles et pas d'arrêt de la production. Afin de garantir la qualité et de respecter toutes les lois et réglementations, il est nécessaire de bien organiser l'hygiène industrielle. Dans cet article, vous trouverez cinq conseils pratiques pour obtenir les certifications appropriées.
Conseil n°1 : l'hygiène personnelle n'est pas une option
L'hygiène personnelle comme facteur de risque
Dans chaque espace de production, les employés constituent la principale source de bactéries et de virus. Ils travaillent avec leurs mains et touchent des aliments, mangent un sandwich pendant leur pause ou vont aux toilettes et entrent en contact avec d'autres personnes lorsqu'ils rentrent chez eux. C'est pourquoi l'hygiène personnelle est très importante. Cela ne se limite pas au simple lavage des mains. Nous expliquons ci-dessous les points les plus importants à prendre en compte.
Hygiène des mains
Veillez à ce que les employés se savonnent, se lavent, se sèchent et se désinfectent les mains chaque fois qu'ils entrent dans l'espace de travail. Même s'ils portent des gants pendant le travail. Si vous voulez vous assurer que cela se fasse de manière cohérente et correcte, vous pouvez opter pour une entrée hygiénique. Les employés ne peuvent entrer dans la zone de production via un tourniquet que lorsque toutes les opérations ont été effectuées. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez notre blog sur l'importance d'une bonne hygiène des mains dans l'industrie alimentaire.
Prescriptions vestimentaires
Informez clairement les employés sur les vêtements qu'ils doivent porter et ceux qui leur sont fournis par l'entreprise. Certains matériaux sont plus faciles à nettoyer et à entretenir que d'autres. Si des tabliers sont portés, veillez à ce qu'ils soient bien nettoyés avant chaque pause. Une installation de lavage des tabliers est une solution pratique à cet effet.
Cheveux attachés ou couverts
Les cheveux tombent régulièrement. Il est donc judicieux de convenir que les employés ne portent pas leurs cheveux détachés et utilisent un filet à cheveux. Vous évitez ainsi que des cheveux ne se retrouvent dans ou sur les aliments.
Chaussures propres
Ne laissez jamais les employés entrer dans la zone de production avec leurs propres chaussures. Veillez à ce qu'ils changent toujours de chaussures dans l'entreprise. En effet, les chaussures peuvent également abriter des bactéries et des virus. Si vous souhaitez aller plus loin, procurez-vous de bonnes brosses à chaussures (électriques) qui frottent bien les semelles avant que le porteur n'entre dans la zone.
Comportement
Les employés veulent souvent entrer et sortir le plus rapidement possible. Ils se soucient moins du processus opérationnel. Il est donc essentiel de les obliger à respecter les règles. Cela vaut également pour les intérimaires et les nouveaux collègues. Une mention dans le manuel et des instructions sur la porte ne suffisent pas. Avec un équipement approprié, tel qu'une entrée hygiénique, l'hygiène personnelle n'est pas une option facultative, mais une obligation. En effet, les employés ne peuvent entrer dans la zone de production via un tourniquet qu'après avoir suivi toutes les procédures d'hygiène.
Conseil n°2 : pensez également aux bacs, aux chariots, aux transpalettes et couteaux
Hygiène des moyens de transport et des outils
Outre une bonne hygiène personnelle, il est important que les matériaux utilisés dans le hall de production soient également propres. En effet, plusieurs supports peuvent facilement transmettre des bactéries et des virus aux denrées alimentaires. Pensez aux transpalettes, aux caisses dans lesquelles les denrées alimentaires et les produits semi-finis sont transportés et aux chariots utilisés pour les déplacer. Tous ces matériaux doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés avant d'entrer dans l'espace de travail propre. Prenons l'exemple des caisses dans lesquelles est placée la viande. Elles doivent d'abord être bien rincées et désinfectées avant d'être remplies de nouvelle viande. Si une bactérie ou un virus se trouve sur la caisse, la nouvelle viande peut être contaminée, ce qui peut entraîner des maladies. Une telle caisse peut également provoquer une contamination dans le hall de production, ce qui peut entraîner un arrêt de la production, car tout doit être nettoyé à nouveau. En utilisant un lave-caisses, vous vous assurez que les caisses restent propres de manière structurelle. Il existe également des machines de stérilisation spéciales, par exemple pour les couteaux, qui permettent aux employés de désinfecter rapidement et facilement tous les couteaux pendant chaque pause.
Conseil n°3 : nettoyez intelligemment selon les directives HACCP
Le nettoyage comme élément incontournable du HACCP
Chaque entreprise applique ses propres règles de nettoyage. Le traitement de la viande, par exemple, nécessite de prendre en compte d'autres aspects que celui des légumes. Ce qui est toujours valable, c'est que les travaux de nettoyage doivent être effectués conformément aux directives HACCP. Non seulement parce que cela est obligatoire pour toutes les entreprises alimentaires en Europe, mais aussi parce que vous êtes ainsi assuré que l'hygiène de l'entreprise est conforme. Pour faciliter ce processus de nettoyage, vous pouvez utiliser une installation de moussage et de désinfection. En la plaçant à un endroit central, les sols, les murs, les chaînes de production, les caisses et les chariots peuvent être facilement rincés, moussés, séchés et désinfectés. Elpress développe des solutions pour l'hygiène personnelle et la désinfection des moyens de transport tels que les caisses, ce qui rend le nettoyage conforme aux directives HACCP pratique et clair.
Équipements certifiés HACCP
La norme HACCP ne décrit pas seulement les tâches de nettoyage, mais impose également des exigences en matière de matériaux et de produits. Ainsi, tous les équipements d'hygiène d'Elpress sont développés conformément aux directives HACCP. Cela signifie que les résidus de saleté n'adhèrent pas facilement à l'équipement et que les machines peuvent être nettoyées facilement sans outils. De plus, ils sont équipés de surfaces inclinées sur lesquelles aucun objet ne peut rester. Elpress fournit ces équipements hygiéniques avec un certificat HACCP officiel.
Conseil n°4 : combattez et prévenez les nuisibles sans effort
Les nuisibles, un risque pour la sécurité alimentaire
Les nuisibles représentent un risque important pour toute entreprise agroalimentaire. Ils peuvent provoquer des maladies chez les employés, contaminer les produits et endommager les câbles ou les matériaux. Dans ce cas, la production doit être arrêtée, tout doit être vidé et un nettoyage en profondeur doit être effectué. Cela est désastreux pour l'entreprise, surtout si cela entraîne également une publicité négative. Les nuisibles se sentent à l'aise dans les environnements sales et se cachent souvent sous ou derrière des machines, des appareils ou des armoires, ou dans des endroits moins bien nettoyés. En cas de signes de présence de nuisibles, il est judicieux de faire immédiatement appel à des professionnels de la lutte antiparasitaire, car ils connaissent les méthodes de lutte appropriées. Plus cela se fait tôt, mieux c'est, car les nuisibles se reproduisent rapidement. Mieux encore, il est préférable de prévenir leur apparition. Grâce à des installations de moussage et de désinfection, des installations de rinçage et des unités d'hygiène adaptées, vous pouvez facilement nettoyer quotidiennement les sols, les murs, les chaînes de production et les points d'hygiène pour les employés, ce qui réduit considérablement le risque d'apparition d'invités indésirables.
Conseil n°5 : travaillez avec un partenaire qui a tout sous le même toit
Équipement, maintenance et service
Pour nettoyer en profondeur le hall de production et garantir l'hygiène personnelle, il est indispensable de disposer d'un équipement fiable. C'est pourquoi il est important de travailler avec un partenaire expérimenté. L'achat d'équipements est la première étape, mais la maintenance et le service après-vente sont tout aussi importants. Si les employés ne peuvent pas nettoyer parce qu'une pompe ou une installation à mousse ne fonctionne pas, le processus s'arrête. Elpress dispose de son propre service de maintenance et d'entretien. Grâce à nos propres techniciens, à nos connaissances spécialisées et à notre stock de pièces détachées, nous ne dépendons pas d'autres parties. Cela permet un service plus rapide et souvent plus avantageux. Avec cette offre complète, vous garantissez l'hygiène de votre entreprise avec beaucoup moins de soucis.
Assurez-vous que l'hygiène sur votre lieu de travail est systématiquement en ordre.
Grâce à ces cinq conseils, vous maîtriserez mieux et plus facilement l'hygiène sur le lieu de travail. Notez toutefois que le processus ne fonctionne que si tous les éléments sont en place. Si les employés se lavent soigneusement les mains, mais que des caisses entrent dans le hall de production sans avoir été nettoyées, l'ensemble perd son efficacité. Il s'agit de l'ensemble du processus de l'entreprise : la chaîne est aussi solide que son maillon le plus faible. Elpress vous aide volontiers à mettre en place ce processus de manière efficace et pratique.
Vous souhaitez avoir un aperçu clair de toutes les dispositions, règles et solutions ? Consultez alors le livre blanc « L'hygiène personnelle dans l’industrie alimentaire ».
