Independientemente del sector de la industria alimentaria en el que trabaje, la higiene industrial es uno de los aspectos más importantes, pero también más complejos, del proceso. Como responsable de calidad, no puede hacerlo solo. Todos los empleados desempeñan un papel importante en este sentido. Entran a diario en la nave de producción, son responsables de la limpieza del espacio y de su higiene personal. En este blog explicamos por qué la higiene industrial es tan importante y ofrecemos consejos prácticos para una buena higiene en el lugar de trabajo. Con los procedimientos y el equipo adecuados, pronto se librará de una preocupación importante.
Como responsable de calidad o de higiene, usted quiere que el proceso de producción sea higiénico. Sin bacterias ni virus, sin contaminaciones cruzadas, sin enfermedades, sin plagas y sin paradas en la producción. Para garantizar la calidad y cumplir con todas las leyes y normativas, es necesario organizar bien la higiene industrial. En este blog encontrará cinco consejos prácticos para obtener las certificaciones adecuadas.
Consejo 1: no deje que la higiene personal sea opcional
La higiene personal como factor de riesgo
En cualquier espacio de producción, los empleados son la mayor fuente de bacterias y virus. Trabajan con las manos y tocan alimentos, comen un bocadillo durante el descanso o van al baño y, al llegar a casa, entran en contacto con otras personas. Por eso, la higiene personal es muy importante. Esto implica mucho más que simplemente lavarse las manos. A continuación, explicamos los puntos más importantes a tener en cuenta.
Higiene de las manos
Asegúrese de que los empleados se enjabonen, laven, sequen y desinfecten las manos cada vez que entren en el lugar de trabajo. Incluso cuando lleven guantes durante el trabajo. Si quiere asegurarse de que esto se haga de forma coherente y correcta, puede optar por una compuerta higiénica. Los empleados solo pueden entrar en la zona de producción a través de un torniquete cuando hayan realizado todas las acciones. Puede leer más sobre este tema en nuestro blog sobre la importancia de una buena higiene de las manos en la industria alimentaria.
Códigode vestimenta
Informe claramente a los empleados sobre la ropa que deben llevar y la ropa que recibirán de la empresa. Algunos materiales son más fáciles de mantener limpios y lavar que otros. Si se utilizan delantales, asegúrese de que se limpien bien antes de cada descanso. Un lavado de delantales es una solución práctica para ello.
Cabello recogido o cubierto
El cabello se cae con frecuencia. Por lo tanto, es aconsejable acordar que los empleados no lleven el cabello suelto y utilicen una redecilla. De este modo, se evita que el cabello entre en contacto con los alimentos.
Calzado limpio
Nunca permita que los empleados entren en la zona de producción con sus propios zapatos. Asegúrese de que siempre se cambien de zapatos en la empresa. Porque también en los zapatos pueden anidar bacterias y virus. Si quiere ir un paso más allá, procure disponer de buenos cepillos para calzado (eléctricos) que froten bien las suelas antes de que el usuario entre.
Comportamiento
Los empleados suelen querer entrar y salir lo antes posible. Están menos preocupados por el proceso empresarial. Por eso es esencial obligarlos a seguir las normas. También a los trabajadores temporales y a los nuevos compañeros. No basta con una mención en el manual y unas instrucciones en la puerta. Con el equipo adecuado, como una compuerta higiénica, la higiene personal no es una opción opcional, sino una obligación. Los empleados solo pueden acceder a la zona de producción a través de un torniquete si han seguido todos los procedimientos de higiene.
Consejo 2: no se olvide de las cajas, los carros, las transportapaletas y los cuchillos
Higiene de los medios de transporte y las herramientas
Además de una buena higiene personal, es importante que los materiales que se utilizan en la nave de producción estén limpios. Hay varios soportes que pueden transmitir fácilmente bacterias y virus a los alimentos. Piense en transpaletas, cajas en las que se transportan alimentos y productos semiacabados y carros con los que se trasladan. Todos estos materiales deben limpiarse y desinfectarse a fondo antes de entrar en la zona de trabajo limpia. Tomemos como ejemplo las cajas en las que se coloca la carne. Estas deben enjuagarse y desinfectarse bien antes de introducir nueva carne. Si hay una bacteria o un virus en la caja, la nueva carne puede contaminarse, lo que puede provocar enfermedades. Además, una caja de este tipo puede causar una infección en la nave de producción, lo que puede provocar una parada de la producción, ya que todo debe limpiarse de nuevo. El uso de una lavadora de cajas garantiza que estas se mantengan limpias de forma sistemática. Además, existen máquinas de esterilización especiales para, por ejemplo, cuchillos, con las que los empleados pueden desinfectar todos los cuchillos de forma rápida y sencilla durante cada descanso.
Consejo 3: limpia de manera inteligente según la norma HACCP
La limpieza como parte integrante del HACCP
Cada empresa tiene sus propias normas de limpieza. Por ejemplo, en el procesamiento de la carne se tienen en cuenta aspectos diferentes a los de las verduras. Lo que siempre se aplica es que las tareas de limpieza deben realizarse de acuerdo con las directrices HACCP. No solo porque es obligatorio para todas las empresas alimentarias de Europa, sino también porque así se asegura de que la higiene de la empresa esté en orden. Para facilitar este proceso de limpieza, puede utilizar una instalación de espuma y desinfección. Al colocarla en un lugar central, se pueden enjuagar, enjabonar, secar y desinfectar fácilmente suelos, paredes, cintas de producción, cajas y carros. Elpress desarrolla soluciones para la higiene personal y para la desinfección de medios de transporte como cajas, lo que hace que la limpieza según las directrices HACCP sea práctica y clara.
Equipos con certificación HACCP
La normativa HACCP no solo describe las tareas de limpieza, sino que también establece requisitos para los materiales y productos. Por ejemplo, todos los equipos de higiene de Elpress se han desarrollado de acuerdo con las directrices HACCP. Esto significa que los restos de suciedad no se adhieren fácilmente al equipo y que las máquinas se pueden limpiar fácilmente sin necesidad de herramientas. Además, están provistos de superficies inclinadas en las que no pueden quedarse objetos sueltos. Elpress suministra estos equipos de higiene con un certificado HACCP oficial.
Consejo 4: luche contra y prevenga plagas sin complicaciones
Las plagas como riesgo para la seguridad alimentaria
Las plagas suponen un gran riesgo para cualquier empresa alimentaria. Pueden provocar enfermedades entre los empleados, contaminar los productos y dañar cables o materiales. En tal caso, se debe detener la producción, vaciar todo y realizar una limpieza a fondo. Esto es desastroso para la empresa, sobre todo si además genera publicidad negativa. Las plagas se sienten como en casa en entornos contaminados y suelen esconderse debajo o detrás de máquinas, aparatos o armarios, o en lugares que no se limpian tan a fondo. Si se detectan señales de plagas, es aconsejable recurrir inmediatamente a un servicio profesional de control de plagas, ya que ellos conocen los métodos de control adecuados. Cuanto antes se haga, mejor, ya que las plagas se reproducen rápidamente. Aún mejor es prevenir la aparición de plagas. Con las instalaciones adecuadas de espuma y desinfección, instalaciones de enjuague y unidades de higiene, puede limpiar fácilmente a diario suelos, paredes, cintas de producción y puntos de higiene para los empleados, lo que reduce considerablemente la posibilidad de que aparezcan invitados no deseados.
Consejo 5: trabaje con un socio que tenga de todo a su disposición
Equipos, mantenimiento y servicio
Para limpiar a fondo la nave de producción y garantizar la higiene personal, es imprescindible contar con equipos fiables. Por eso es importante colaborar con un socio con experiencia. La adquisición de equipos es el primer paso, pero el mantenimiento y el servicio son igual de importantes. Cuando los empleados no pueden limpiar porque una bomba o una instalación de espuma no funciona, el proceso se detiene. Elpress cuenta con su propio servicio de mantenimiento y asistencia. Gracias a nuestros propios técnicos, los conocimientos adecuados y las piezas en stock, no dependemos de terceros. Esto es más rápido y, a menudo, también más económico. Con este paquete completo, garantizará la higiene en su empresa con muchas menos preocupaciones.
Asegúrese de que la higiene en su lugar de trabajo esté siempre en orden.
Con estos cinco consejos, controlará mejor y más fácilmente la higiene en el lugar de trabajo. Tenga en cuenta que el proceso solo funciona cuando todas las piezas encajan. Si los empleados se lavan las manos a fondo, pero las cajas entran en la nave de producción sin limpiar, todo el proceso pierde su efecto. Se trata de todo el proceso empresarial: la cadena es tan fuerte como su eslabón más débil. Elpress le ayudará a organizar este proceso de forma adecuada y práctica.
¿Desea ver todas las disposiciones, normas y soluciones de forma clara y resumida? Consulte el informe técnico «Higiene personal dentro de la industria alimentaria».
