L'importance d'une bonne hygiène des mains dans l'industrie alimentaire

En tant que responsable de l'assurance qualité dans l'industrie alimentaire, vous savez mieux que quiconque qu'une bonne hygiène est extrêmement importante. Vous voulez vous conformer à toutes les lois et réglementations et obtenir les bons certificats : tout pour garantir la qualité promise. De plus, une épidémie de virus ou une infestation de nuisibles entraîne rapidement l'arrêt de la production et, pire encore, une attention négative dans les journaux. Vous voulez éviter cela. L'un des principaux éléments de l'hygiène dans l'industrie alimentaire est l'hygiène des mains. Parce qu'avec nos mains, nous touchons tout. Pourquoi est-ce si décisif et, surtout, comment faire en sorte que tous les (nouveaux) collaborateurs se conforment aux prescriptions sans effort ?

Premier vecteur de transmission des bactéries et des virus

Que ce soit pour travailler sur un tapis de coupe, toucher de la viande ou manipuler des bacs, les collaborateurs ont les mains sur tout. Du moins pour les processus qui n'ont pas encore été automatisés. Mais les doigts entrent également en contact avec beaucoup de choses à la maison, pendant les pauses et les passages aux toilettes. Nos mains sont donc le premier vecteur de transmission des bactéries et des virus. Même avec des gants car les personnes qui les portent touchent l'emballage avec les gants, introduisent le virus dans les gants et le propagent après avoir retiré les gants.

Le danger d'une mauvaise hygiène des mains

Que ce soit à la maison, pendant une pause ou lors d'un passage aux toilettes : une bactérie ou un virus peut rapidement se trouver sous un ongle ou sur la peau. Les micro-organismes ne sont que trop heureux de coloniser la surface de la peau. Par exemple, le virus ToBRFV bien connu dans la culture de la tomate. Si un collaborateur d'une culture de tomates l'amène sans le savoir dans la serre et touche une tomate, toutes les belles tomates rouges seront décolorées en un rien de temps. Le « virus brun » frappe alors sans pitié. Conséquence ? Perte de la récolte et perte de profit. Double gaspillage. Mais les bactéries et les virus provoquent également des contaminations croisées dans la viande, le poisson et tous les autres aliments, entraînant des infections et des maladies alimentaires. En tant que responsable de l'assurance qualité, vous voulez bien entendu l’éviter. Il vous incombe de veiller à ce que tous les collaborateurs qui entrent dans la zone de production se lavent et se désinfectent les mains. Encore et encore. Et de manière très approfondie. Mais comment pouvez-vous en être sûr à 100% ? Il s'agit d'abord de mettre à disposition tous les éléments nécessaires à l'hygiène des mains, dans le bon ordre.

Comment désinfecter les mains dans l'industrie alimentaire

Une bonne hygiène des mains comprend quatre éléments. Tous ces éléments sont d'égale importance dans le processus :

  • Savonnage
  • Lavage
  • Séchage
  • Désinfection

La première étape consiste à utiliser le bon savon pour les mains. Le savon facilite l'élimination de la saleté, des bactéries et des virus sur les mains. Il est très important de laisser agir le savon pour les mains pendant 20 secondes. Après le savonnage vient le lavage à l'eau. Il le faut aussi car le savon ne s'évapore pas tout seul. Il faut donc bien laver et rincer. Vient ensuite la partie la plus sous-estimée : le séchage. C'est très important. Les mains doivent être complètement sèches avant que le collaborateur ne commence la désinfection. La désinfection ne fonctionne pas lorsque les mains sont mouillées, car l'eau agit comme un film protecteur sur la peau. La matière désinfectante n'adhère pas et ne peut pas faire son travail correctement. Ainsi, après le savonnage et le lavage, séchez soigneusement puis désinfectez. Ça semble facile. Mais pourquoi ne le fait-on pas de la bonne manière dans tant d'entreprises ?

Faire de l'hygiène des mains une obligation plutôt qu'une option

Les règles relatives au lavage des mains sont affichées sur chaque porte du hall de production, elles sont décrites en détail dans le manuel du personnel et expliquées en détail lors de l'embauche de nouveaux collaborateurs. Le lavabo avec un distributeur de savon, un sèche-mains ou des mouchoirs en papier et du désinfectant sont également mis à disposition. Pourtant, dans la pratique, les collaborateurs ne prennent pas toujours la peine et le temps de suivre correctement ce processus. Et il faut recommencer chaque fois, même après une pause ou un passage aux toilettes. Pourquoi ? Ils sont beaucoup moins conscients des risques d'une mauvaise hygiène des mains et des conséquences importantes qu'elle peut avoir.

C'est pourquoi nous croyons en un processus de nettoyage manuel obligatoire. Avec un entrée hygiénique, le savonnage, le lavage, le séchage et la désinfection ne sont pas un choix mais une obligation. Sinon, un collaborateur ne peut pas entrer dans le hall de production. Le séchage peut se faire avec des mouchoirs en papier, mais un sèche-mains est la solutions la plus rapide et la plus hygiénique. Cela permet d'économiser l'achat de papier et de réduire le travail de remplissage et de rangement. Le tourniquet ne s'ouvre pas tant que le désinfectant n'a pas été utilisé. Le tout forme l’entrée hygiénique. Cette entrée hygiénique vous épargne beaucoup de travail en tant que responsable de l’assurance-qualité et de l'hygiène puisque ce sont les installations qui gèrent le processus. Il suffit de s'assurer que les machines sont là avec les bons réglages et qu'elles sont correctement entretenues, afin que le processus d'hygiène des mains soit bien sécurisé.

Une entrée hygiénique sur mesure

Dans une entrée hygiénique, tous les collaborateurs se savonnent, se lavent, se sèchent et se désinfectent les mains sans contact et obligatoirement. Encore et encore. Mais même les semelles de vos chaussures sont frottées immédiatement, si vous le souhaitez. La meilleure façon de mettre en place cette entrée hygiénique est différente pour chaque entreprise. Cela dépend de l'espace disponible et du nombre de personnes qui entrent en même temps. Heureusement, le processus peut être entièrement personnalisé et s'adapte toujours, y compris à votre entreprise. Vous êtes curieux de savoir à quoi ressemble une telle entrée hygiénique ? Regardez cette vidéo. Ou utilisez notre sélecteur d'hygiène pour déterminer le système qui convient le mieux à votre entreprise.

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