L’International Food Standard (IFS) a formulé un large éventail de critères auxquels une entreprise dans le secteur agroalimentaire doit se conformer pour avoir droit au certificat ISF. Par cette certification, une entreprise offre la garantie qu’elle satisfait à la norme mondiale pour la sécurité alimentaire de plus en plus souvent imposée par les chaînes de supermarchés et autres détaillants.
L'un des éléments de cette norme pour la sécurité alimentaire est l'hygiène personnelle au sein d'une entreprise. Pour satisfaire à la norme ISF Food dans ce domaine, l’entreprise doit mettre à la disposition du personnel des équipements qui correspondent à la taille de l’entreprise. Ces équipements doivent dès lors être conçus et utilisés de façon à minimiser les risques pour la sécurité alimentaire. Ces équipements doivent bien entendu être entretenus et gardés en parfait état de propreté.
Critères IFS pour l’hygiène personnelle
- Des règles et des équipements doivent être prévus pour un traitement correct des effets personnels. Pensez par exemple à un nombre suffisant de coffres pour y ranger ces effets.
- Les aliments amenés, ceux de la cantine et des distributeurs automatiques ne peuvent être rangés et/ou consommés que dans les locaux désignés à cette fin.
- Il y a des vestiaires appropriés pour les collaborateurs (y compris ceux de l’extérieur comme les intérimaires) et les visiteurs qui permettent d'accéder directement aux locaux de production. Si nécessaire, les vêtements de l’extérieur et les vêtements de travail protégés sont rangés séparément.
- À l’entrée des locaux de production et dans les équipements sanitaires, des dispositifs adéquats doivent être prévus pour l'hygiène des mains comme de l’eau potable courante, du savon liquide et le moyen de se sécher les mains.
- L'accès dans les espaces « high care » (où l'on traite par exemple des produits alimentaires très périssables) est soumis à des critères supplémentaires pour l’hygiène des mains tels que :
- robinets sans contact des mains ;
- désinfection pour les mains ;
- panneaux / pictogrammes qui indiquent les prescriptions pour l'hygiène des mains ;
- une poubelle qui doit pouvoir être ouverte avec le pied.
- Si nécessaire, des dispositifs doivent être disponibles pour le nettoyage et éventuellement la désinfection des bottes, des chaussures et des vêtements de protection.
Accès contrôlé
Pour pouvoir garantir l'hygiène personnelle des collaborateurs, Elpress recommande l’usage de tourniquets. Ces portiques d’accès à l’espace de production se trouvent à l’extrémité de l’entrée hygiénique et ne s’ouvrent que lorsque le collaborateur a parcouru la totalité du processus d'hygiène. En cas d’audit pour un certificat IFS, cet accès contrôlé constitue une garantie de l'hygiène personnelle.
Liste de contrôle pour l'hygiène personnelle
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