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Instructions pour l’hygiène des mains dans l’industrie agroalimentaire

Instructions pour l’hygiène des mains

On demande souvent à nos spécialistes ce qu’il faut faire pour assurer une hygiène correcte. Le personnel travaillant dans l’industrie de transformation des aliments doit-il se laver les mains, les désinfecter ou faire les deux? Le respect des normes en matière d’hygiène est-il légalement obligatoire? En fait le personnel présente un risque de contamination bactérienne ou encore appelée contamination croisée. Ce qui peut dans le pire des cas provoquer des infections alimentaires avec toutes les conséquences qui en découlent. Quelles sont les dispositions légales applicables pour l’hygiène des mains du personnel?

Dispositions légales pour l’hygiène des mains 
La législation en la matière indique que le personnel travaillant dans des entreprises agroalimentaires doit respecter des normes très élevées et si nécessaires doit porter des vêtements adaptés.  L’expression “si nécessaire” doit être interprétée sur la base d’une analyse des risques. Pour plus d’information sur cette analyse cliquez ici.

Outre les obligations légales concernant l’hygiène alimentaire il existe également des obligations imposées par d’autres organismes pour satisfaire à des systèmes de qualité, souvent sur la base d’un système d’analyse des dangers et points critiques, en abrégé système HACCP. En voici certains exemples:

  • ISO 22000
  • BRC
  • IFS

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Se laver ou se désinfecter les mains ? 
Lors du lavage comme de la désinfection des mains, on élimine des micro-organismes. Des recherches ont démontré que lorsqu’une seule de ces deux opérations est effectuée, il n’y a pas d’élimination complète des bactéries. Lorsqu’on se désinfecte simplement les mains, l’alcool utilisé pour désinfecter ne peut pas pénétrer à cause des saletés (encore visibles) présentes sur la peau. Certains virus sont de plus résistants à l’alcool. Il est recommandé dans ce cas de se laver et se sécher soigneusement les mains. Et ensuite de les désinfecter. Consultez ensuite les informations données par votre fournisseur de produits chimiques.

Se laver les mains, quand et comment?
Il est absolument important de se laver les mains lorsqu’on a effectué les opérations suivantes:

  • Lorsque vous travaillez avec différentes sortes de produits alimentaires
    Exemple: Vous travaillez de la viande crue et passez ensuite à la transformation de légumes.
  • Après être allé aux toilettes
  • Après vous être mouché
  • Après avoir toussé et/ou éternué dans votre main
  • Avant et après avoir soigné une blessure
  • Lorsque vous revenez dans un local de production après la pause

Vos mains sont traitées de façon efficace lorsque vous les avez lavées au moins 20 secondes avec un savon antibactérien.  Il est important ensuite de respecter les étapes suivantes lors du lavage des mains (voir illustration).

Instructions pour l’hygiène des mains

Se désinfecter les mains, quand et comment?
La désinfection des mains dans le secteur agroalimentaire est effective lorsque celle-ci a lieu après chaque lavage des mains. Ici aussi il est absolument important de respecter les étapes suivantes (voir illustration). Un produit désinfectant contient en général 70% d’alcool.

Hygiène des mains obligatoire lorsqu’on utilise un contrôle d’accès
Cela représente un challenge de contrôler que tout le personnel respecte les règles d’hygiène des mains. L’utilisation d’une entrée hygiénique est une solution bien connue dans le secteur agroalimentaire. Une entrée hygiénique est souvent composée d’un passage avec des points de contrôle des différentes étapes qui doivent être respectées avant d’avoir accès aux sites de production. En pratique cela signifie que le personnel doit se laver et se sécher les mains et les désinfecter avant d’entrer. C’est une manière effective et sure pour garantir une bonne hygiène personnelle dans le secteur agroalimentaire.

Elpress a plus de 40 ans d’expérience en matière d’hygiène personnelle et peut fournir une solution adaptée et innovante pour toutes les situations. Prenez contact avec nos spécialistes pour des conseils, sans engagement, en matière d’hygiène.

L'HYGIÈNE PERSONNELLE DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE

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Source: Rediers H, Claes M, Krause S. (2007). Une bonne hygiène des mains dans le secteur agroalimentaire: un bref aperçu/Goede handhygiëne in de voedingssector: een tipje van de sluier opgelicht. iMIK

Wout Spanjers
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