Handhygiëne is één van de belangrijkste pijlers binnen voedselveiligheid. Toch blijft het voor veel voedingsbedrijven een uitdaging om medewerkers de juiste procedures consequent te laten volgen. Moeten medewerkers hun handen wassen, desinfecteren of allebei? En wat schrijft de wet eigenlijk voor? In deze blog leest u welke richtlijnen gelden, wanneer handen wassen of desinfecteren verplicht is en hoe u naleving in de praktijk kunt borgen.
Wat zijn de wettelijke eisen voor handhygiëne in de voedingsmiddelenindustrie?
De wetgeving schrijft voor dat personeel in voedingsbedrijven een hoge graad van persoonlijke hygiëne moet nastreven en, waar nodig, aangepaste kleding moet dragen. Wat “zo nodig” betekent, wordt bepaald via de gevarenanalyse (HACCP). Naast de basiswetgeving zijn er aanvullende eisen vanuit kwaliteitsnormen zoals ISO 22000, BRC en IFS. Deze systemen gebruiken HACCP als fundament en maken handhygiëne tot een verplicht controlepunt binnen de productieomgeving.
Moet u handen wassen, desinfecteren of beide doen?
Bij zowel wassen als desinfecteren worden micro-organismen verwijderd, maar elk op een andere manier.
- Wassen verwijdert vuil en vet waarin bacteriën zich kunnen ophopen.
- Desinfecteren doodt achtergebleven micro-organismen.
Uit onderzoek blijkt dat alleen wassen of alleen desinfecteren onvoldoende is. De juiste volgorde is daarom:
- Handen grondig wassen met antibacteriële zeep.
- Handen goed drogen.
- Handen desinfecteren met een middel op basis van circa 70 % alcohol.
Raadpleeg altijd uw chemieleverancier voor het juiste middel.
Wanneer moeten medewerkers hun handen wassen?
Na elke handeling waarbij contaminatie kan ontstaan is handen wassen verplicht, zoals:
- bij het werken met verschillende voedingsmiddelen (bijv. van rauw vlees naar groente);
- na toiletgebruik, niezen of hoesten;
- na het snuiten van de neus;
- voor en na wondverzorging;
- bij het herbetreden van de productieruimte na een pauze.
Voor een effectieve reiniging moeten de handen minimaal 20 seconden worden gewassen met antibacteriële zeep. Elpress adviseert om duidelijke instructies bij wasstations te plaatsen, zodat medewerkers de juiste stappen volgen.
Wanneer en hoe moeten handen worden gedesinfecteerd?
Handendesinfectie is verplicht na elke wasbeurt. De desinfectie gebeurt via sproeiers of dispensers, vaak automatisch aangestuurd door sensoren. Een desinfectiemiddel bevat doorgaans ongeveer 70 % alcohol en wordt op zowel de boven- als onderzijde van de handen aangebracht voor volledige dekking.
Hoe kunt u handhygiëne afdwingen via toegangscontrole?
Het handmatig controleren van personeel is tijdrovend en foutgevoelig. Daarom kiezen veel voedingsbedrijven voor een hygiënesluis. Een hygiënesluis combineert wassen, drogen en desinfecteren in één doorgang en werkt met een tourniquet dat alleen toegang verleent na een volledige hygiënecyclus. Zo weet u zeker dat iedere medewerker de vereiste handhygiëne heeft toegepast voordat hij of zij de productieruimte betreedt.
Hoe ondersteunt Elpress bij handhygiëne en voedselveiligheid?
Elpress ontwikkelt al meer dan 40 jaar hygiëneoplossingen voor de voedingsmiddelenindustrie. Van handwas- en desinfectiestations tot complete hygiënesluizen: onze systemen helpen bedrijven bij het uitvoeren van de hygiënestappen die onderdeel zijn van hun voedselveiligheidsprogramma. De systemen kunnen worden uitgebreid met slimme technologieën zoals eLink en eCloud.
Met eLink wordt geregistreerd of een medewerker de hygiënecyclus heeft doorlopen, waarna een toegangsvoorziening kan worden aangestuurd. Wanneer u kiest voor eCloud, worden deze gegevens opgeslagen en inzichtelijk gemaakt, zodat u ze kunt gebruiken ter ondersteuning van audits.
Pralinart – Een goede hygiëne is een must
Pralinart is onderdeel van de Hamlet Groep, waar alles in het teken staat van chocolade. In hun eigen keuken produceert het bedrijf dagelijks tot wel tien ton aan pralines met heerlijke ambachtelijke vullingen. Een schone werkomgeving en persoonlijke hygiëne zijn daarbij essentieel.
Om dit te waarborgen gebruikt Pralinart verschillende producten van Elpress, waaronder een wasinstallatie, een geïntegreerde handdroger en RVS-wasbakken.
“Elpress weet wat er qua hygiëne van belang is. Er wordt op praktische wijze meegedacht bij het realiseren van de juiste oplossingen. De contacten zijn professioneel en de producten zijn betrouwbaar gebleken.”
— Team Pralinart
Meer informatie?
Wilt u weten hoe u handhygiëne binnen uw bedrijf structureel kunt borgen? Plan een vrijblijvend adviesgesprek met één van onze hygiënespecialisten of download de whitepaper Persoonlijke hygiëne binnen HACCP. Hierin leggen wij uit welke rol persoonlijke hygiëne speelt binnen HACCP en hoe een hygiënesluis kan bijdragen aan het verbeteren daarvan.
