Niezależnie od tego, w której części przemysłu spożywczego pracujesz: higiena przemysłowa jest jednym z najważniejszych, ale także najbardziej złożonych elementów procesu. Jako pracownik działu jakości nie możesz tego zrobić samodzielnie. Wszyscy pracownicy odgrywają w tym ważną rolę. Codziennie wchodzą do hali produkcyjnej, są odpowiedzialni za czystość pomieszczeń i higienę osobistą. W tym blogu wyjaśniamy, dlaczego higiena w miejscu pracy jest tak ważna, i podajemy praktyczne wskazówki dotyczące utrzymania odpowiedniej higieny w miejscu pracy. Dzięki odpowiednim procedurom i sprzętowi szybko pozbędziesz się ważnego zmartwienia.
Jako pracownik ds. jakości lub osoba odpowiedzialna za higienę chcesz, aby proces produkcji przebiegał w higienicznych warunkach. Bez bakterii i wirusów, bez zakażeń krzyżowych, bez chorób, bez szkodników, a także bez przestojów w produkcji. Aby zagwarantować jakość i spełnić wszystkie wymogi prawne i regulacyjne, konieczne jest dobre zorganizowanie higieny w miejscu pracy. W tym blogu znajdziesz pięć praktycznych wskazówek, jak uzyskać odpowiednie certyfikaty.
Porada 1: Higiena osobista nie może być jedynie opcją
Higiena osobista jako czynnik ryzyka
W każdym pomieszczeniu produkcyjnym pracownicy stanowią największe źródło bakterii i wirusów. Pracują rękami i dotykają żywności, jedzą kanapki podczas przerwy lub idą do toalety, a po powrocie do domu mają kontakt z innymi ludźmi. Dlatego higiena osobista ma ogromne znaczenie. Obejmuje ona nie tylko mycie rąk. Poniżej przedstawiamy najważniejsze kwestie, na które należy zwrócić uwagę.
Higiena rąk
Należy zadbać o to, aby pracownicy za każdym razem, gdy wchodzą na teren zakładu pracy, myliły ręce, osuszały je i dezynfekowały. Dotyczy to również sytuacji, gdy podczas pracy noszą rękawiczki. Jeśli chcesz mieć pewność, że odbywa się to konsekwentnie i prawidłowo, możesz zdecydować się na śluzę higieniczną. Pracownicy mogą wejść do pomieszczenia produkcyjnego przez bramkę obrotową dopiero po wykonaniu wszystkich czynności. Więcej na ten temat można przeczytać w naszym blogu o znaczenie zachowania higieny rąk w branży spożywczej.
Wytyczne dotyczące odzieży
Poinformuj pracowników, jaką odzież własną najlepiej nosić, a jaką odzież otrzymują od firmy. Niektóre materiały łatwiej utrzymać w czystości i wyczyścić niż inne. Jeśli pracownicy noszą fartuchy, zadbaj o to, aby były one dokładnie czyszczone przed każdą przerwą. Praktycznym rozwiązaniem jest w tym przypadku stacja do mycia fartuchów.
Włosy związane lub zakryte
Włosy związane lub zakryte: włosy wypadają regularnie. Dlatego warto uzgodnić, że pracownicy nie będą nosić rozpuszczonych włosów i będą używać siateczek na głowę. Dzięki temu zapobiegnie się przedostawaniu się włosów do żywności lub na jej powierzchnię.
Czyste buty
Nigdy nie pozwalaj pracownikom wchodzić do pomieszczeń produkcyjnych w swoich własnych butach. Upewnij się, że zawsze zmieniają obuwie w firmie. Również w butach mogą gromadzić się bakterie i wirusy. Jeśli chcesz pójść o krok dalej, zadbaj o dobre (elektryczne) szczotki do butów, które dokładnie szorują podeszwy przed wejściem użytkownika do pomieszczenia.
Zachowanie
Pracownicy często chcą jak najszybciej wejść do środka i wyjść na zewnątrz. Nie przejmują się zbytnio procesem produkcyjnym. Dlatego ważne jest, aby wymagać od nich przestrzegania zasad. Dotyczy to również pracowników tymczasowych i nowych kolegów. Wpis w podręczniku i instrukcje na drzwiach nie wystarczą. Dzięki odpowiedniemu wyposażeniu, takiemu jak śluza higieniczna, higiena osobista nie jest opcjonalna, ale obowiązkowa. Pracownicy mogą wejść do pomieszczenia produkcyjnego przez bramkę obrotową dopiero po wykonaniu wszystkich procedur higienicznych.
Porada 2: Pamiętaj o skrzynkach, cymbrach, transporterach, wózkach paletowych i nożach
Higiena środków transportu i narzędzi
Oprócz dobrej higieny osobistej ważne jest, aby materiały używane w hali produkcyjnej były czyste. Istnieje bowiem wiele nośników, które mogą łatwo przenosić bakterie i wirusy na żywność. Należą do nich wózki paletowe, skrzynki, w których transportowana jest żywność i półprodukty, oraz wózki, za pomocą których są one przemieszczane. Wszystkie te materiały muszą być dokładnie oczyszczone i zdezynfekowane, zanim trafią na czystą powierzchnię roboczą. Weźmy na przykład skrzynki, w których umieszcza się mięso. Muszą one zostać najpierw dokładnie wypłukane i zdezynfekowane, zanim trafi do nich nowe mięso. Jeśli na skrzynce znajduje się bakteria lub wirus, nowe mięso może zostać zakażone, co może spowodować choroby. Taka skrzynka może również spowodować zakażenie w hali produkcyjnej, co może doprowadzić do zatrzymania produkcji, ponieważ wszystko trzeba będzie ponownie wyczyścić. Korzystając z myjki do skrzynek, zapewniasz ich stałą czystość. Ponadto istnieją specjalne sterylizatory, na przykład do noży, dzięki którym pracownicy mogą szybko i łatwo dezynfekować wszystkie noże podczas każdej przerwy.
Porada 3: Czyść i myj inteligentnie, zgodnie z wytycznymi HACCP
Sprzątanie jako stały element HACCP
W każdej firmie obowiązują inne zasady sprzątania. Na przykład podczas przetwarzania mięsa zwraca się uwagę na inne aspekty niż w przypadku warzyw. Zawsze obowiązuje zasada, że prace porządkowe muszą być wykonywane zgodnie z wytycznymi HACCP. Nie tylko dlatego, że jest to obowiązkowe dla wszystkich przedsiębiorstw spożywczych w Europie, ale także dlatego, że w ten sposób masz pewność, że higiena w przedsiębiorstwie jest na odpowiednim poziomie. Aby ułatwić ten proces czyszczenia, można skorzystać z instalacji do spieniania i dezynfekcji. Dzięki umieszczeniu go w centralnym miejscu można łatwo spłukać, spienić, osuszyć i zdezynfekować podłogi, ściany, taśmy produkcyjne, skrzynki i wózki. Elpress opracowuje rozwiązania w zakresie higieny osobistej oraz dezynfekcji środków transportu, takich jak skrzynki, dzięki czemu czyszczenie zgodnie z wytycznymi HACCP staje się praktyczne i przejrzyste.
Urządzenia z certyfikatem HACCP
HACCP nie tylko opisuje zadania związane z czyszczeniem, ale także określa wymagania dotyczące materiałów i produktów. Wszystkie urządzenia higieniczne firmy Elpress zostały opracowane zgodnie z wytycznymi HACCP. Oznacza to, że resztki brudu nie przylegają łatwo do urządzeń ani nie osadzają się w nich, a maszyny można łatwo wyczyścić bez użycia narzędzi. Ponadto są one wyposażone w pochyłe powierzchnie, na których nie mogą pozostawać luźne przedmioty. Elpress dostarcza ten sprzęt higieniczny z oficjalnym certyfikatem HACCP.
Porada 4: Zwalczanie i unikanie szkodników bez nadmiernego wysiłku
Szkodniki jako zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności
Szkodniki stanowią duże zagrożenie dla każdej firmy spożywczej. Mogą powodować choroby wśród pracowników, zanieczyszczać produkty oraz uszkadzać kable lub materiały. W takim przypadku należy wstrzymać produkcję, opróżnić wszystkie pomieszczenia i przeprowadzić gruntowne czyszczenie. Jest to katastrofalne dla firmy, zwłaszcza gdy powoduje to również negatywny rozgłos. Szkodniki czują się dobrze w zanieczyszczonym środowisku i często chowają się pod lub za maszynami, urządzeniami lub szafkami lub w miejscach, które są rzadziej czyszczone. W przypadku pojawienia się szkodników należy natychmiast wezwać profesjonalną firmę zajmującą się zwalczaniem szkodników, ponieważ zna ona odpowiednie metody zwalczania. Im szybciej to nastąpi, tym lepiej, ponieważ szkodniki szybko się rozmnażają. Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest zapobieganie pojawianiu się szkodników. Dzięki odpowiednim instalacjom do spieniania i dezynfekcji, instalacjom płuczącym i urządzeniom higienicznym można codziennie w prosty sposób czyścić podłogi, ściany, taśmy produkcyjne i punkty higieniczne dla pracowników, znacznie zmniejszając ryzyko pojawienia się nieproszonych gości.
Porada 5: Współpraca z kompleksowym partnerem
Sprzęt, konserwacja i serwis
Niezawodny sprzęt jest niezbędny do dokładnego czyszczenia hali produkcyjnej i zapewnienia higieny osobistej. Dlatego ważne jest, aby współpracować z doświadczonym partnerem. Zakup sprzętu jest pierwszym krokiem, ale konserwacja i serwis są równie ważne. Gdy pracownicy nie mogą przeprowadzić czyszczenia z powodu awarii pompy lub instalacji pianowej, proces ulega zatrzymaniu. Elpress dysponuje własnym działem konserwacji i serwisu. Dzięki naszym własnym mechanikom, odpowiedniej wiedzy i częściom na stanie nie jesteśmy zależni od innych podmiotów. Jest to szybsze i często również tańsze. Dzięki temu kompletnemu pakietowi można zapewnić higienę w firmie, mając znacznie mniej zmartwień.
Zadbaj o to, aby higiena w miejscu pracy była zawsze na najwyższym poziomie.
Dzięki tym pięciu wskazówkom łatwiej i skuteczniej zadbasz o higienę w miejscu pracy. Pamiętaj jednak, że proces ten działa tylko wtedy, gdy wszystkie jego elementy są dopracowane. Jeśli pracownicy dokładnie myją ręce, ale skrzynki trafiają do hali produkcyjnej bez czyszczenia, całość traci swój sens. Chodzi o cały proces produkcyjny: łańcuch jest tak silny, jak jego najsłabsze ogniwo. Elpress chętnie pomoże Ci w prawidłowym i praktycznym zorganizowaniu tego procesu.
Chcesz zapoznać się z wszystkimi przepisami, zasadami i rozwiązaniami w przejrzysty sposób? Zapoznaj się z dokumentem „Higiena osobista w branży spożywczej".
