Los mataderos se ciñen cada vez más a las normativas de higiene

Los mataderos se ciñen cada vez más a las normas y reglamentos en comparación con hace dos años. Esta es la conclusión obtenida de las inspecciones de la Autoridad Neerlandesa de Alimentos y Mercancías (NVWA, de sus siglas en neerlandés). Se han mejorado especialmente los resultados en el ámbito de la higiene. El supervisor ha observado progresos desde que los controles se han enfocado más hacia mataderos con un mal rendimiento. Las empresas que llevan más tiempo rindiendo mejor reciben menos visitas de los inspectores.

El sector cárnico ha recibido muchas críticas en los últimos años. La Onderzoeksraad voor Veiligheid (Dirección de Seguridad Neerlandesa) constató en 2014 que la seguridad alimentaria estaba en juego. “El estado neerlandés incurrió en un error al presumir que los negocios asumirían más responsabilidades”, estableció el Consejo en aquel entonces. Los mataderos tienen la responsabilidad de cumplir la legislación y los reglamentos vigentes. En aquellas empresas en las que esto no ocurre, la NVWA toma medidas correctivas o elabora informes de observaciones con el fin de que la empresa los cumpla.

La NVWA también considera otros puntos de atención. Los mataderos de carnes rojas deben prestar más atención a la prevención de la contaminación de canales durante el proceso de sacrificio, y lavar y desinfectar de manera regular las herramientas de sacrificio para mejorar la higiene del proceso. La NVWA dialoga con los mataderos sobre sus puntos de atención individuales.