Nettoyage conformément à l’HACCP

Nettoyage conformément à l’HACCP

Le nettoyage dans un établissement de production, est une procédure en deux phases, et toutes les surfaces en contact avec les aliments, le matériel et les locaux concernés, doivent être nettoyées. La première phase est le nettoyage, c'est-à-dire l'élimination des résidus restant (sur le sol) sur une surface, et la deuxième est la désinfection, ou, en d'autres termes la destruction des micro-organismes restant sur la surface. Dans ce blog, nous décrirons différents aspects dont il faut tenir compte lors de l'élaboration d'un programme de nettoyage.

Cleaning procedures

Chaque entreprise travaillant conformément à l’HACCP, suit des procédures de nettoyage. Dans le cadre des procédures, différentes questions doivent être posées, et notamment la question des procédures de nettoyage à suivre ? Comment se déroule un nettoyage ? Quelles étapes doivent être suivies lors d’un nettoyage et d’une désinfection ?

La première étape du nettoyage consiste à vérifier ce qui est nettoyé, ainsi que les résidus en cours d’élimination. Différents produits chimiques peuvent affecter les surfaces, et il est donc important de sélectionner soigneusement vos produits chimiques. Sélectionnez un produit chimique permettant de nettoyer le sol. Nous aborderons les produits chimiques plus précisément ultérieurement.

L'étape suivante consiste à déterminer comment désinfecter. Les étapes de désinfection chimique ou thermique sont courantes dans de nombreuses entreprises. Les bons produits chimiques doivent être sélectionnés en tenant compte de la surface et du type de micro-organismes visés. En ce qui concerne la désinfection thermique, il est important de tenir compte de la température et des durées d'immersion.

Produits chimiques

Comme mentionné ci-dessus, il est important de sélectionner soigneusement vos produits chimiques. Lorsqu'on travaille en utilisant des produits chimiques, votre entreprise doit être au courant de quelques points précis.

  • Teneur en produits chimiques : les produits chimiques sont généralement dilués pour obtenir la concentration permettant de bien les utiliser. La dilution est importante en termes d’efficacité et de maîtrise des coûts. Pensez à la manière dont le produit est dilué ainsi qu’à la façon dont les rapports de dilution sont vérifiés.
  • Durées d’application des produits chimiques de nettoyage : les produits chimiques de nettoyage et les désinfectants peuvent nécessiter des durées d’application spécifiques à la surface, avant de pouvoir être efficaces. Il faut tenir compte de celles-ci et ces durées doivent faire partie des instructions de nettoyage.
  • Stockage des produits chimiques : comment et à quel endroit stocker des produits chimiques ? Assurez-vous qu'ils soient stockés dans un endroit sûr et où n'importe qui ne puisse y toucher.
  • Vérifiez les autres facteurs : d'autres facteurs, notamment le pH et la température, peuvent également avoir un impact sur la qualité du nettoyage et de la désinfection, et il faut en tenir compte dans les spécifications.

Tâches générales de nettoyage

Outre des procédures de nettoyage et des produits chimiques standards, il y a certaines tâches générales de nettoyage à respecter.

Tout d'abord, il est important de déterminer la fréquence du nettoyage. À titre exemple, demandons-nous quand le nettoyage doit-il être effectué ? Il est important de suivre les procédures correspondant précisément à chaque fréquence de nettoyage (nettoyage toutes les heures, quotidien, hebdomadaire, etc.). Dans le cadre de cette fréquence, la sécurité est essentielle. Prenez soin de la tenue de protection individuelle qui doit être portée par les employés, et déterminez les procédures de sécurité requises lors des nettoyages et de la manipulation des produits chimiques. Les conditions et procédures de sécurité peuvent être différentes pour chaque fréquence et nettoyage.

Deuxièmement, déterminez le matériel de nettoyage pour toutes les procédures de nettoyage. Quel équipement doit être utilisé, comment est-il utilisé et quelles étapes d'étalonnage ou d’agencement sont nécessaires pour un nettoyage et une désinfection de qualité ? Vérifiez s'il est possible que le matériel de nettoyage lui-même puisse contaminer les surfaces sales et propres. Après avoir nettoyé le matériel de nettoyage, il peut être temps de le rincer, sans oublier toutes les surfaces. Vérifiez si le matériel ou la surface doit être rincé après l'utilisation de produits chimiques de nettoyage et de désinfection.

Pour conclure, nous arrivons à la vérification finale. Déterminez ce qui rend une tâche de nettoyage acceptable une fois terminée, et comment vous vérifiez que le nettoyage et la désinfection ont été effectués de manière similaire. Cela est possible grâce à des vérifications à l'œil ou à des tests analytiques, tels que des tests microbiologiques, des tests ATP ou des tests de vérification de la présence éventuelle de résidus protéiques. Assurez-vous qu'une fois le nettoyage terminé, il soit documenté et consigné.

Plus d'informations

Vous souhaitez de plus amples informations sur l’HACCP ? Grâce à notre liste de contrôle de l’HACCP, vous pouvez facilement vérifier toutes les prescriptions de l’HACCP.

Téléchargez la liste de contrôle HACCP

Wout Spanjers