Lorsqu'une entreprise opère dans l'industrie alimentaire, travailler dans le respect de l'hygiène est une condition sine qua non pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. La législation impose à votre organisation de se conformer à des règles d'hygiène fixes et de travailler selon les directives HACCP. L'élaboration d'un plan HACCP constitue une étape importante à cet égard. Toutefois, certains secteurs travaillent avec un code d'hygiène qui peut servir d'alternative. Dans cet article, nous expliquons quelle est la différence et ce qui peut s'appliquer à votre entreprise.
Un plan HACCP ou un code d'hygiène ?
Si votre entreprise produit, transforme ou distribue des denrées alimentaires, vous êtes tenu d'élaborer un plan HACCP spécifique au processus ou à l'entreprise, qui peut être évalué par l'Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA). L'élaboration d'un bon plan HACCP nécessite des connaissances spécifiques et du temps. Pour les petites entreprises telles que les boulangeries, les boucheries, les entreprises de restauration et les établissements de soins de santé, cela peut constituer un défi.
C'est pourquoi des codes d'hygiène sectoriels ont été élaborés. Un code d'hygiène est un manuel pratique préparé par des organisations industrielles et sectorielles et contenant des lignes directrices HACCP spécifiques à ce secteur. Ces codes d'hygiène sont officiellement reconnus et peuvent remplacer le plan HACCP d'une entreprise. Pour les petites entreprises telles que les boulangeries, les boucheries, les établissements de restauration ou de soins, il est ainsi plus facile de se conformer aux obligations légales.
Les avantages d'un code d'hygiène
L'utilisation d'un code d'hygiène présente plusieurs avantages par rapport à l'élaboration (ou à la rédaction) d'un plan HACCP :
- Il n'est plus nécessaire de procéder à l'inventaire des dangers et à l'élaboration des mesures de maîtrise, car ces tâches sont déjà définies dans le code ;
- Les dangers importants ne sont pas négligés car ils ont déjà été identifiés ;
- Le code peut être utilisé pour remplacer un plan HACCP. Le code peut être utilisé pour remplacer un plan HACCP, ce qui permet d'économiser beaucoup de travail, et donc du temps et de l'argent ;
- Les entreprises ne doivent utiliser que les parties du code de l'hygiène qui sont importantes pour leurs activités.
Application des codes d'hygiène
Des codes d'hygiène spécifiques ont été élaborés pour différents secteurs. Ils sont généralement réexaminés tous les trois à cinq ans et révisés si nécessaire. Les secteurs tels que les abattoirs de volailles, les boucheries, les commerces de détail AGF, les commerces de détail de poisson et les boulangeries-pâtisseries peuvent utiliser ces codes. Toutefois, pour certains secteurs, tels que la construction de serres (horticulture), il n'existe pas de code d'hygiène approprié. Les entreprises de ces secteurs ont souvent des étapes de processus uniques qui ne sont pas incluses dans un code standard et doivent donc élaborer leur propre plan HACCP.
Plus d'informations sur la sécurité alimentaire
Les fournisseurs de denrées alimentaires doivent faire la preuve de leur sécurité alimentaire, en suivant les directives HACCP ou un code d'hygiène reconnu, afin de se conformer aux lois et réglementations. Vous souhaitez savoir en quoi consistent les lignes directrices HACCP et comment l'hygiène alimentaire peut être garantie dans la pratique ? Téléchargez alors notre livre blanc « Mise en place d'un processus d'hygiène sûr pour les denrées alimentaires » qui contient des informations de fond détaillées sur l'HACCP, les codes d'hygiène et leur application pratique.
