HACCP to skrót od Hazard Analysis and Critical Control Point System (system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli) i jest to system bezpieczeństwa żywności, którego celem jest zapobieganie zagrożeniom dla bezpieczeństwa żywności. ISO 22000 to międzynarodowa norma zgodna z normami ISO, opracowana w celu zapewnienia bezpieczeństwa w globalnym łańcuchu dostaw żywności. W tym artykule na blogu wyjaśniamy, jaka jest różnica między HACCP a ISO 22000 dla branży spożywczej.
HACCP i ISO 22000
Jeśli Twoja firma działa w branży spożywczej, zgodnie z przepisami prawa jesteś zobowiązany do przestrzegania ustalonych zasad higieny zgodnie z wytycznymi HACCP. Jako przedsiębiorstwo spożywcze musisz systematycznie identyfikować krytyczne punkty mające wpływ na bezpieczeństwo żywności i napojów przetwarzanych w firmie. Wszystkie potencjalne zagrożenia i związane z nimi środki zaradcze muszą zostać zapisane w planie HACCP.
ISO 22000 jest od 2005 r. międzynarodową normą bezpieczeństwa żywności i opiera się na wytycznych HACCP zawartych w Codex Alimentarius oraz na zasadach zarządzania ISO 9001. Jest to standard akceptowany na całym świecie, który stanowi podstawę dla międzynarodowego certyfikatu bezpieczeństwa żywności ISO i dotyczy całego łańcucha rolno-spożywczego. Norma ISO 22000 ma zastosowanie do przedsiębiorstw zajmujących się produkcją pierwotną, detalistów i dostawców, takich jak przemysł opakowaniowy i środków czyszczących.
Różnica między HACCP i ISO 22000
Podczas gdy HACCP koncentruje się wyłącznie na bezpieczeństwie żywności, ISO 22000 wykracza poza ten zakres. ISO 22000 uwzględnia również procesy biznesowe i struktury organizacyjne. Certyfikacja ISO nie jest wymagana prawnie, więc organizacje mogą same zdecydować, czy chcą ją wprowadzić. Oczekuje się jednak, że coraz więcej firm uzupełni lub zastąpi certyfikację HACCP certyfikatem opartym na normie ISO 22000. Norma ta jest szybciej akceptowana na arenie międzynarodowej, a ponadto można ją łączyć z innymi normami ISO, co może przyczynić się do bardziej efektywnego prowadzenia działalności.
Podsumowując, można stwierdzić, że praca zgodnie z HACCP jest wymagana przez prawo w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności dla konsumentów. Zgodność z tymi zasadami jest kontrolowana przez holenderski urząd ds. żywności i towarów (NVWA). Uzyskanie certyfikatu ISO 22000 nie jest obowiązkowe, ale stanowi on uznany na całym świecie standard, któremu przypisuje się dużą wartość, wiarygodność i status. Norma ISO 22000 opiera się na wytycznych HACCP.
Więcej informacji o HACCP i ISO 22000?
Chcesz uzyskać więcej informacji na temat HACCP, ISO 22000 i ich zastosowania w praktyce? Pobierz białą księgę „Organizowanie bezpiecznego procesu higienizacji żywności”, w której wyjaśniamy, jak praktycznie stosować te normy w swojej organizacji.
