HACCP son las siglas de Hazard Analysis and Critical Control Point System (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y es un sistema de seguridad alimentaria cuyo objetivo es evitar que se ponga en peligro la seguridad de los alimentos. ISO 22000 es una norma internacional según los estándares ISO y se ha desarrollado para garantizar la seguridad en la cadena alimentaria mundial. En este artículo del blog explicamos cuál es la diferencia entre HACCP e ISO 22000 para el sector alimentario.
HACCP y ISO 22000
Si su empresa opera en la industria alimentaria, la legislación le obliga a cumplir las normas de higiene establecidas según las directrices HACCP. Como empresa alimentaria, debe identificar sistemáticamente los puntos críticos que afectan a la seguridad de los alimentos y bebidas que se manipulan en la empresa. Todos los riesgos posibles y las medidas de control correspondientes deben registrarse en un plan HACCP.
La norma ISO 22000 es desde 2005 una norma internacional para la seguridad alimentaria y se basa en las directrices HACCP del Codex Alimentarius y en los principios de gestión de la norma ISO 9001. Se trata de una norma aceptada a nivel mundial que constituye la base de un certificado ISO de seguridad alimentaria reconocido internacionalmente y que se centra en toda la cadena agroalimentaria. La norma ISO 22000 se aplica a las empresas de producción primaria, los minoristas y las empresas proveedoras, como la industria del embalaje y los productos de limpieza.
La diferencia entre HCCP y ISO 22000
Mientras que HACCP se centra exclusivamente en la seguridad alimentaria, ISO 22000 va más allá. ISO 22000 también tiene en cuenta los procesos empresariales y las estructuras organizativas. La certificación ISO no es obligatoria por ley, por lo que las organizaciones pueden decidir por sí mismas si desean implementarla. Sin embargo, se espera que cada vez más empresas complementen o sustituyan su certificación HACCP por un certificado basado en la norma ISO 22000. Esta norma está ganando aceptación a nivel internacional y, además, se puede combinar con otras normas ISO, lo que puede contribuir a una gestión empresarial más eficiente.
En conclusión, se puede afirmar que trabajar según el HACCP es obligatorio por ley para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores. El cumplimiento de estas normas es supervisado por la Autoridad Neerlandesa de Seguridad Alimentaria y Productos de Consumo (NVWA). La obtención de la certificación ISO 22000 no es obligatoria, pero constituye una norma reconocida a nivel mundial a la que se le atribuye un gran valor, fiabilidad y prestigio. La norma ISO 22000 se basa en las directrices HACCP.
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