Higiena w firmie: 5 porad, jak przestrzegać zasad higieny w zakładzie produkcyjnym

Higiena pracy to jeden z najważniejszych i najbardziej złożonych aspektów procesu produkcyjnego, niezależnie od tego, czym konkretnie zajmuje się dany zakład branży spożywczej. Pracownik odpowiedzialny za zapewnienie jakości nie może się wszystkim zajmować sam: każdy jest ważny. Pracownicy codziennie wchodzą do hali produkcyjnej i z niej wychodzą, dbając o zachowanie czystości pomieszczeń i maszyn oraz o higienę osobistą. W blogu wyjaśniamy, dlaczego zachowanie higieny pracy ma absolutnie newralgiczne znaczenie. Zamieszczamy też kilka praktycznych porad na temat przestrzegania higieny w zakładzie produkcyjnym. Odpowiednie procedury i wyposażenie to jedno zmartwienie mniej.

Do obowiązków osoby odpowiedzialnej za jakość i BHP należy dopilnowanie, aby proces produkcyjny był prowadzony higienicznie. Nie może dojść do zakażenia bakteriami i wirusami, zanieczyszczeń krzyżowych, chorób, namnożenia się szkodników ani przestoju produkcji. Dobra organizacja higieny w zakładzie jest niezbędna, aby zagwarantować jakość i przestrzeganie wszystkich przepisów. Oto 5 praktycznych porad, jak uzyskać odpowiednie certyfikaty.

Porada 1: Higiena osobista nie może być jedynie opcją

W każdym zakładzie produkcyjnym największym źródłem bakterii i wirusów są pracownicy. Pracują rękami: dotykają produktów żywnościowych, trzymają kanapkę na przerwie, korzystają z toalety, a w domu mają kontakt z innymi ludźmi. Dlatego higiena osobista jest tak niezwykle istotna. I właśnie dlatego samo mycie rąk nie wystarcza. Przedstawiamy w skrócie najważniejsze punkty wymagające uwagi:

  • Higiena rąk: należy dopilnować, aby za każdym razem, wchodząc do hali produkcyjnej, pracownicy namydlali, myli, suszyli i dezynfekowali ręce. A także podczas pracy zakładali rękawice robocze. Jeśli chcemy być pewni, że te procedury są wykonywane prawidłowo, możemy zainstalować higieniczną śluzę wejściową. Wówczas pracownicy mogą wejść na halę przez bramkę obrotową dopiero po wykonaniu wszystkich kroków zachowania higieny. Przeczytaj też ten blog: Znaczenie zachowania higieny rąk w branży spożywczej.
  • Wytyczne dotyczące odzieży: przekaż pracownikom, które elementy własnych ubrań mogą nosić, a które dostaną od firmy. Niektóre materiały łatwiej się czyści i utrzymuje w czystości niż inne. Czy pracownicy noszą fartuchy? Dopilnuj, aby przed każdym wyjściem na przerwę były dokładnie czyszczone. Idealnie nadaje się do tego stacja do mycia fartuchów.
  • Włosy związane z tyłu lub zakryte: to normalne, że włosy wypadają, dlatego dobrym pomysłem jest dopilnowanie, aby pracownicy nigdy nie nosili rozpuszczonych włosów i zawsze zakładali na głowę odpowiedni czepek lub siatkę. Dzięki temu włosy nie będą wpadały do jedzenia.
  • Czyste buty: pracownikom nie wolno wchodzić na teren produkcji we własnym obuwiu. Należy dopilnować, aby zawsze zmieniali buty przed wejściem do firmowych pomieszczeń. To dlatego, że bakterie i wirusy gnieżdżą się również na i w obuwiu. Bardziej zaawansowaną opcją są wydajne (elektryczne) szczotki do butów, które prawidłowo szorują i czyszczą podeszwy, zanim pracownik przejdzie dalej.
  • Zachowanie: pracownicy zwykle chcą szybko wejść do zakładu i jeszcze szybciej z niego wyjść. Nieszczególnie przejmują się przy tym firmowymi procedurami. Właśnie dlatego konieczne jest wymaganie i dopilnowanie, aby przestrzegali zasad. To obejmuje też pracowników tymczasowych z zewnętrznych agencji pracy, a także osoby nowo zatrudnione. Informacje w podręczniku i instrukcje postępowania zamieszczone na drzwiach to za mało. Dzięki odpowiedniemu wyposażeniu, takiemu jak higieniczna śluza wejściowa, zachowanie higieny osobistej przestaje być jedynie opcją dla chętnych, a staje się koniecznością. Pracownicy mogą wówczas wejść na halę przez bramkę obrotową dopiero po wykonaniu wszystkich czynności higienicznych.

Porada 2: Pamiętaj o skrzynkach, cymbrach, transporterach, wózkach paletowych i nożach

Nie tylko higiena osobista jest ważna. Należy też dbać o czystość materiałów używanych w zakładzie produkcyjnym. Bakterie i wirusy mogą bez problemu przeniknąć do jedzenia na różne sposoby. Mikroorganizmy mogą się znajdować na wózkach paletowych, skrzyniach do przewożenia składników i półproduktów oraz na transporterach i innym wyposażeniu zakładu. Zanim taki sprzęt wjedzie na czystą podłogę hali, musi zostać gruntownie wyczyszczony i zdezynfekowany. Np. cymbry muszą zostać dokładnie umyte i zdezynfekowane, zanim znajdzie się w nich nowy wsad mięsny. Jeśli na cymbrze będą obecne wirusy lub bakterie, zanieczyszczą świeże mięso i spowodują choroby. Taki cymber może też spowodować skażenie bakteryjne lub wirusowe w zakładzie produkcyjnym. Wówczas dochodzi do przestoju w produkcji, ponieważ wszystko musi zostać gruntownie oczyszczone. Dzięki myjce skrzynek wszystkie cymbry i inne pojemniki są zawsze czyste. Dla takich przedmiotów, jak noże, są też dostępne specjalne maszyny do sterylizacji. Dzięki nim pracownicy mogą szybko i łatwo dezynfekować wszystkie noże podczas przerw w pracy. Obejrzyj film z prezentacją działania.

Porada 3: Czyść i myj inteligentnie, zgodnie z wytycznymi HACCP

W każdej firmie obowiązują własne zasady czyszczenia. Podczas przetwarzania mięsa procedury są inne niż np. przy obróbce warzyw. Niezależnie od procedur, ważne jest czyszczenie zgodnie z wytycznymi HACCP. Nie tylko dlatego, że taki jest wymóg w każdym zakładzie przetwórstwa żywności w Europie, ale również dlatego, że procedury higieny pracy są wówczas na pewno przestrzegane. O najważniejszych procedurach czyszczenia można przeczytać na blogu: Czyszczenie zgodnie z wytycznymi HACCP. Proces czyszczenia można usprawnić za pomocą instalacji do mycia pianą i dezynfekcji. Po ich umieszczeniu w centralnej lokalizacji można spłukiwać, myć pianą, suszyć i dezynfekować podłogi, ściany, taśmy produkcyjne, skrzynki, cymbry, wózki i transportery w całej firmie. Elpress oferuje pełną gamę urządzeń, wyposażenia i instalacji do higieny osobistej i dezynfekcji sprzętu transportowego, takiego jak cymbry i skrzynki. Dzięki nim czyszczenie zgodnie z wytycznymi HACCP staje się dziecinnie łatwe.

HACCP definiuje jednak nie tylko zadania czyszczenia. Również materiały i wyroby mogą zostać opatrzone znakiem zatwierdzenia HACCP. Np. cały nasz sprzęt i wyposażenie do zachowywania higieny są produkowane zgodnie z wytycznymi HACCP. To oznacza, że resztki brudu nie przywierają zbyt łatwo do sprzętu i że nasze maszyny można łatwo czyścić bez konieczności użycia narzędzi. Mają też nachylone powierzchnie, aby nie mogły na nich leżeć żadne przedmioty. Elpress to jedyny partner w dziedzinie higieny, którego produkty mają oficjalne certyfikaty HACCP!

Porada 4: Zwalczanie i unikanie szkodników bez nadmiernego wysiłku

Szkodniki, np. szczury i insekty, to jeden z najgorszych koszmarów firm przetwarzających żywność. Szkodniki mogą powodować choroby wśród personelu, zanieczyszczać produkty, a także atakować i niszczyć kable i inne materiały. To wiąże się z odstawieniem produkcji, opróżnieniem wszystkich maszyn, linii i pojemników i gruntownym czyszczeniem. Taki scenariusz dla firmy oznacza katastrofę, zwłaszcza jeśli zaczną o tym pisać media. A zdarza się to regularnie. Szkodniki przepadają za zanieczyszczonym środowiskiem i w takim czują się najlepiej. Najczęściej chowają się pod lub za maszynami, sprzętem i skrzyniami. W takich miejscach, które zwykle trudno się czyści. W przypadku szkodników warto od razu wezwać specjalistyczną firmę do ich usunięcia. Takie firmy wiedzą najlepiej, jak radzić sobie ze szkodnikami. W takim przypadku obowiązuje złota zasada: im szybciej, tym lepiej, ponieważ szkodniki błyskawicznie się mnożą. A najlepiej jest w ogóle nie dopuszczać do tego, żeby się pojawiły! Dzięki odpowiednim instalacjom do mycia pianą, dezynfekcji i spłukiwania oraz urządzeniom higienicznym można bez problemu codziennie czyścić podłogi, ściany i taśmy produkcyjne oraz utrzymywać higienę pracowników i zapobiegać pojawieniu się nieproszonych gości.

Porada 5: Współpraca z kompleksowym partnerem

Zachowanie idealnej czystości hali produkcyjnej i gwarancja higieny (osobistej) wymagają stosowania odpowiedniego sprzętu. Dlatego ważne jest, aby współpracować z właściwym, doświadczonym partnerem. Pierwszy etap to zakup sprzętu, ale jego obsługa, konserwacja i serwisowanie są równie ważne. Jeśli np. pracownicy nie mogą wyczyścić zakładu, bo nie działa pompa instalacji mycia pianą, cały proces produkcyjny zostaje wstrzymany. Dlatego firma Elpress utrzymuje własny zespół ds. obsługi, konserwacji i serwisowania. Mamy własnych instalatorów, dysponujemy odpowiednią wiedzą i utrzymujemy zapas niezbędnych części. Dzięki temu nie musimy polegać na innych firmach. Możemy więc działać szybciej i z większą korzyścią dla klienta. Pełny pakiet naszych usług gwarantuje zachowanie higieny pracy i zdecydowanie mniejszy nawał zmartwień.

Higiena w hali produkcyjnej to sprawa najwyższej wagi!

Wspomniane pięć porad sprawi, że zachowanie higieny w zakładzie produkcyjnym stanie się o wiele łatwiejsze i o wiele sprawniej będzie nim można zarządzać. Trzeba jednak pamiętać, że wystarczy pominąć tylko jedną rzecz i już cała praca idzie na marne. Co z tego, że np. pracownicy dokładnie umyją ręce, ale wejdą do hali produkcyjnej, nie czyszcząc podeszew i nie zakładając czystej odzieży roboczej? Wówczas mycie rąk jest bezcelowe. Cały proces musi być kompletny, inaczej nie ma sensu. Łańcuch jest tylko tak mocny, jak jego najsłabsze ogniwo! Firma Elpress z chęcią wszystko wyjaśni i dostarczy odpowiednie rozwiązania.

Czy chcesz się dowiedzieć więcej i szukasz jednego wygodnego podsumowania wszystkich wytycznych, zasad i rozwiązań? Przeczytaj tę białą księgę: Higiena osobista w branży spożywczej.

Wout Spanjers