La norme BRC Food, abréviation pour la norme d'hygiène BRC Global Standard for Food Safety, a été développée par le British Retail Consortium (BRC). De plus en plus souvent, les clients tels que les chaînes de supermarchés et autres détaillants exigent que le producteur ou le fournisseur de leurs produits soit en possession du certificat BRC.
La norme BRC établit diverses exigences concernant l’hygiène personnelle dans une entreprise qui manipule des denrées alimentaires. Le nettoyage des bottes est l'un des points d'attention auxquels il faut satisfaire pour avoir droit au certificat BRC.
Les bottes qui proviennent de l’extérieur et qui sont utilisées dans les locaux de production doivent être nettoyées avant d'y pénétrer. En général, un nettoyage des semelles et éventuellement des tiges avec des brosses suffit.
Nettoyage des bottes dans les locaux « high care »
Lorsqu'il pénètre dans un local high care, le collaborateur doit obligatoirement changer de chaussures. Les bottes qui viennent de l’extérieur ne sont donc pas autorisées. Les bottes d’extérieur sont placées dans le vestiaire sur une étagère. Le collaborateur passe ensuite dans la zone « propre » au-dessus d'un petit banc et enfile alors les bottes d'intérieur. Avant que le collaborateur ne pénètre dans le local de production high care, les bottes sont souvent soumises dans la pratique à une désinfection. Le collaborateur passe alors dans un bain de désinfectant. Ce bain fait souvent partie d'une entrée hygiénique dans laquelle les mains sont également désinfectées en même temps.
Contrôle d'accès
Dans le cas d’entrées hygiéniques qui donnent accès au local de production (low, medium ou high care), Elpress recommande d'utiliser des tourniquets. Ces portiques d’accès ne s’ouvrent que quand la totalité du protocole d'hygiène personnelle, dont le nettoyage des bottes, a bien été parcouru. Les risques de contamination du produit sont ainsi minimisés.
Liste de contrôle pour l'hygiène personnelle
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