La legislación determina en gran medida cómo operan las empresas. Sin duda, en la industria alimentaria, los gobiernos nacionales y europeos establecen normas claras. Esto es lógico, dada la gran importancia que tiene tanto para los consumidores como para la economía. Las empresas traducen estas obligaciones a su visión y política. La aplicación de las mismas requiere soluciones inteligentes que también funcionen en la práctica. Elpress desarrolla aplicaciones que ofrecen a las empresas herramientas concretas para cumplir con la normativa HACCP, entre otras cosas en el ámbito de la higiene personal.
Higiene personal dentro de HACCP
Los equipos, las cintas transportadoras, los sistemas de almacenamiento y las instalaciones de refrigeración deben estar y mantenerse higiénicamente limpios. Pero en todos los lugares donde se preparan o producen alimentos hay personas trabajando. Por lo tanto, la higiene personal desempeña un papel crucial en el mantenimiento de un alto nivel de higiene dentro de una empresa. El control de la higiene personal va más allá de simplemente lavarse las manos después de un descanso o de ir al baño. Requiere medidas estructurales que obliguen a los empleados a entrar siempre bien limpios en el lugar de trabajo. Elpress cuenta con más de 50 años de experiencia en la creación de entornos de trabajo higiénicos. En las cinco aplicaciones que se describen a continuación, encontrará soluciones prácticas para garantizar la higiene personal dentro del plan HACCP.
1. Compuertas higiénicas
Una compuerta higiénica es una estructura por la que deben pasar los empleados antes de acceder al lugar de trabajo. La compuerta incluye varios pasos para la limpieza y desinfección de manos, calzado y, en su caso, ropa. Las compuertas higiénicas pueden ser de libre acceso o de acceso obligatorio. En el caso de las de acceso obligatorio, el paso se bloquea mediante puertas. Solo después de realizar correctamente una acción obligatoria, como la desinfección de las manos, se abre la puerta.
2. Lavado de suelas
El calzado puede transportar suciedad visible e invisible, lo que supone un riesgo para la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es esencial una buena limpieza. Existen diferentes configuraciones para el Lavado de suelas y bordes, suelas y cañas o solo suelas. El uso de desinfectantes también elimina los microorganismos invisibles. El Lavado de suelas puede instalarse como un dispositivo independiente o integrarse como parte de compuertas higiénicas.
3. Lavado de las manos
Las manos entran en contacto directo con los alimentos y, por lo tanto, constituyen un punto importante dentro del HACCP. Después de la pausa para el almuerzo, la visita al baño o la pausa para fumar, las manos deben lavarse, secarse y desinfectarse. Por lo tanto, el lavado de las manos es un paso crucial, tanto como parte de compuertas higiénicas como en forma de unidad independiente.
4. Dispensadores químicos
Los dispensadores de productos químicos garantizan una limpieza y desinfección exhaustivas de las manos. Sin realizar correctamente esta operación, no es posible acceder al lugar de trabajo. Un torniquete bloquea el paso y solo se abre una vez realizada la operación. Un sensor registra la operación y envía una señal al torniquete para que permita el acceso.
5. Zona de lavado de delantales
El lavadero de delantales se utiliza para la limpieza manual de delantales. Con un cepillo con suministro de agua y una pistola pulverizadora, los delantales, que se cuelgan de ganchos, se pueden limpiar fácilmente. El agua utilizada se evacua directamente a través de un canalón incorporado. En este canalón hay una rejilla en el fondo que también es adecuada para la limpieza manual de botas.
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