La législation détermine dans une large mesure la manière dont les entreprises fonctionnent. Dans l'industrie alimentaire en particulier, des règles claires sont imposées par les autorités nationales et européennes. Cela est logique, compte tenu de l'importance considérable pour les consommateurs et l'économie. Les entreprises transposent ces obligations dans leur vision et leur politique. La mise en œuvre de celles-ci nécessite des solutions intelligentes qui fonctionnent également dans la pratique. Elpress développe des applications qui offrent aux entreprises des outils concrets pour se conformer à la réglementation HACCP, notamment dans le domaine de l'hygiène personnelle.
Hygiène personnelle dans le cadre du HACCP
Les équipements, les chaînes de production, les systèmes de stockage et les installations de refroidissement doivent bien sûr être et rester hygiéniquement propres. Mais partout où des aliments sont préparés ou produits, des personnes travaillent. L'hygiène personnelle joue donc un rôle crucial dans le maintien d'un niveau d'hygiène élevé au sein d'une entreprise. Le contrôle de l'hygiène personnelle va au-delà du simple lavage des mains après une pause ou une visite aux toilettes. Elle nécessite des mesures structurelles qui obligent les employés à toujours entrer sur le lieu de travail après s'être correctement lavés. Elpress a plus de 50 ans d'expérience dans la création d'environnements de travail hygiéniques. Dans les cinq applications ci-dessous, vous trouverez des solutions pratiques pour garantir l'hygiène personnelle dans le cadre du plan HACCP.
1. Entrées hygiéniques
Une entrée hygiénique est une structure que les employés doivent franchir avant d'entrer dans l'espace de travail. L’entrée comprend plusieurs étapes pour le nettoyage et la désinfection des mains, des chaussures et éventuellement des vêtements. Les entrées peuvent être installés en configuration libre ou forcée. Dans le cas d'une configuration forcée, le passage est bloqué par des portillons. Ce n'est qu'après avoir correctement effectué une opération obligatoire, telle que la désinfection des mains, que le portillon s'ouvre.
2. Nettoyage des semelles
Les semelles peuvent transporter des saletés visibles ou invisibles et constituent donc un risque pour la sécurité alimentaire. Un bon nettoyage est donc essentiel. Il existe différentes configurations pour le nettoyage des semelles et des bords, des semelles et des tiges ou uniquement des semelles. L'utilisation de désinfectants permet également d'éliminer les micro-organismes invisibles. Le nettoyage des semelles peut être installé comme une installation séparée ou intégré dans une entrée hygiénique.
3. Lavage des mains
Les mains entrent en contact direct avec les aliments et constituent donc un point important dans le cadre du HACCP. Après la pause déjeuner, la toilette ou la pause cigarette, les mains doivent être lavées, séchées et désinfectées. Le lavage des mains est donc une étape cruciale, tant dans le cadre d’une entrée hygiénique que sous la forme d'une unité autonome.
4. Distributeur chimique
Les distributeurs de produits chimiques assurent un nettoyage et une désinfection approfondis des mains. Sans cette opération correctement effectuée, il n'est pas possible d'accéder au lieu de travail. Un tourniquet bloque le passage et ne s'ouvre qu'une fois l'opération effectuée. Un capteur enregistre l'opération et envoie un signal au tourniquet pour autoriser l'accès.
5. Nettoyage des tabliers
La station de lavage des tabliers est utilisée pour le nettoyage manuel des tabliers. Une brosse avec alimentation en eau et un pistolet pulvérisateur permettent de nettoyer facilement les tabliers suspendus à des crochets. L'eau utilisée est directement évacuée par une gouttière intégrée. Cette gouttière est équipée d'une grille de fond qui convient également au nettoyage manuel des bottes.
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