In welk deel van de voedingsmiddelenindustrie u ook werkzaam bent: bedrijfshygiëne is één van de belangrijkste, maar ook meest complexe onderdelen van het proces. Als kwaliteitsmedewerker kunt u dit niet alleen. Alle medewerkers spelen hierin een grote rol. Zij betreden dag in dag uit de productiehal, zijn verantwoordelijk voor het schoonmaken van de ruimte en voor hun persoonlijke hygiëne. In deze blog leggen we uit waarom bedrijfshygiëne zo belangrijk is én geven we praktische tips voor een goede hygiëne op de werkvloer. Met de juiste procedures en apparatuur neemt u al snel een belangrijke zorg weg.
Als kwaliteitsmedewerker of hygiëneverantwoordelijke wilt u dat het productieproces hygiënisch verloopt. Geen bacteriën of virussen, geen kruisbesmettingen, geen ziektes, geen ongedierte en ook geen productiestilstand. Om de kwaliteit te waarborgen en te voldoen aan alle wet- en regelgeving is het noodzakelijk om bedrijfshygiëne goed te organiseren. In deze blog leest u vijf praktische tips om de juiste certificeringen te behalen.
Tip 1: houd persoonlijke hygiëne niet vrijblijvend
Persoonlijke hygiëne als risicofactor
In iedere productieruimte vormen medewerkers de grootste bron van bacteriën en virussen. Zij werken met hun handen en raken voedingsmiddelen aan, eten in de pauze een broodje of gaan naar het toilet en komen thuis in contact met andere mensen. Daarom is persoonlijke hygiëne van groot belang. Daarbij komt meer kijken dan alleen het wassen van handen. Hieronder lichten we de belangrijkste aandachtspunten toe.
Handenhygiëne
Zorg ervoor dat medewerkers iedere keer dat zij de werkvloer betreden hun handen inzepen, wassen, drogen en desinfecteren. Ook wanneer zij tijdens het werk handschoenen dragen. Wilt u zeker weten dat dit consequent en correct gebeurt, dan kunt u kiezen voor een hygiënesluis. Medewerkers kunnen de productieruimte pas betreden via een tourniquet wanneer alle handelingen zijn uitgevoerd. Meer over dit onderwerp leest u in onze blog over het belang van een goede handenhygiëne binnen de voedingsmiddelenindustrie.
Kledingvoorschriften
Informeer medewerkers duidelijk welke eigen kleding zij het beste kunnen dragen en welke kleding zij vanuit het bedrijf ontvangen. Sommige materialen zijn beter schoon te houden en te reinigen dan andere. Worden er schorten gedragen, zorg er dan voor dat deze vóór iedere pauze goed worden gereinigd. Een schortenwasplaats is hiervoor een praktische oplossing.
Hoofdhaar vast of bedekt
Hoofdharen vallen regelmatig uit. Daarom is het verstandig om af te spreken dat medewerkers hun haar niet los dragen en een haarnetje gebruiken. Zo voorkomt u dat haren in of op voedingsmiddelen terechtkomen.
Schone schoenen
Laat medewerkers nooit met hun eigen schoenen de productieruimte betreden. Zorg ervoor dat zij altijd van schoenen wisselen op het bedrijf. Want ook in de schoenen kunnen bacteriën en virussen zich nestelen. Wilt u nog een stap verder gaan, zorg dan voor goede (elektrische) schoenborstels die de zolen goed schrobben voordat de drager naar binnen gaat.
Gedrag
Medewerkers willen vaak zo snel mogelijk naar binnen en naar buiten. Zij zijn minder bezig met het bedrijfsproces. Daarom is het essentieel om hen te verplichten de regels te volgen. Ook uitzendkrachten en nieuwe collega’s. Een vermelding in het handboek en instructies op de deur zijn niet voldoende. Met de juiste apparatuur, zoals een hygiënesluis, is persoonlijke hygiëne geen vrijblijvende optie, maar een must. Medewerkers kunnen namelijk pas via een tourniquet de productieruimte betreden, als ze alle hygiëneprocedures hebben gevolgd.
Tip 2: denk ook aan kratten, karren, palletwagens en messen
Hygiëne van transport- en hulpmiddelen
Naast goede persoonlijke hygiëne is het belangrijk dat ook de materialen die in de productiehal worden gebruikt schoon zijn. Er zijn namelijk meerdere dragers die bacteriën en virussen eenvoudig kunnen overbrengen op voedingsmiddelen. Denk aan palletwagens, kratten waarin voedingsmiddelen en halffabricaten worden vervoerd en karren waarmee deze worden verplaatst. Al deze materialen moeten grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd voordat zij de schone werkvloer betreden. Neem bijvoorbeeld kratten waarin vlees wordt gelegd. Deze moeten eerst goed worden afgespoeld en gedesinfecteerd voordat er nieuw vlees in komt. Bevindt zich een bacterie of virus op de krat, dan kan het nieuwe vlees besmet raken, met ziektes tot gevolg. Zo’n krat kan bovendien een besmetting in de productiehal veroorzaken, wat kan leiden tot productiestilstand omdat alles opnieuw gereinigd moet worden. Door gebruik te maken van een krattenwasser zorgt u ervoor dat kratten structureel schoon blijven. Daarnaast zijn er speciale sterilisatiemachines voor bijvoorbeeld messen, waarmee medewerkers tijdens iedere pauze alle messen snel en eenvoudig kunnen desinfecteren.
Tip 3: maak slim schoon volgens de HACCP-richtlijnen
Schoonmaak als vast onderdeel van HACCP
In ieder bedrijf gelden andere schoonmaakregels. Bij de verwerking van vlees wordt bijvoorbeeld op andere aspecten gelet dan bij groenten. Wat altijd geldt, is dat schoonmaakwerkzaamheden moeten worden uitgevoerd volgens de HACCP-richtlijnen. Niet alleen omdat dit verplicht is voor alle voedingsmiddelenbedrijven in Europa, maar ook omdat u zo zeker weet dat de bedrijfshygiëne op orde is. Om dit schoonmaakproces eenvoudiger te maken, kunt u gebruikmaken van een schuim- en desinfectieinstallatie. Door deze centraal te plaatsen, kunnen vloeren, wanden, productiebanden, kratten en karren eenvoudig worden afgespoeld, ingeschuimd, gedroogd en gedesinfecteerd. Elpress ontwikkelt oplossingen voor persoonlijke hygiëne en voor het desinfecteren van transportmiddelen zoals kratten, waardoor schoonmaken volgens de HACCP-richtlijnen praktisch en overzichtelijk wordt.
HACCP-gecertificeerde apparatuur
HACCP beschrijft niet alleen schoonmaaktaken, maar stelt ook eisen aan materialen en producten. Zo is alle hygiëneapparatuur van Elpress ontwikkeld volgens HACCP-richtlijnen. Dit betekent dat vuilresten zich niet gemakkelijk hechten aan of in de apparatuur en dat de machines zonder gebruik van gereedschap goed te reinigen zijn. Daarnaast zijn ze voorzien van schuine vlakken waarop geen losse voorwerpen kunnen blijven liggen. Elpress levert deze hygiëneapparatuur met een officieel HACCP-certificaat.
Tip 4: bestrijd en voorkom moeiteloos ongedierte
Ongedierte als risico voor voedselveiligheid
Ongedierte is voor ieder voedingsmiddelenbedrijf een groot risico. Het kan ziektes veroorzaken bij medewerkers, producten besmetten en kabels of materialen beschadigen. In dat geval moet de productie worden stilgelegd, alles worden leeggeruimd en volgt een grondige reiniging. Dit is funest voor het bedrijf, zeker wanneer het ook nog eens negatieve publiciteit oplevert. Ongedierte voelt zich thuis in vervuilde omgevingen en verstopt zich vaak onder of achter machines, apparaten of kasten, of op plekken waar minder goed wordt schoongemaakt. Bij signalen van ongedierte is het verstandig om direct professionele ongediertebestrijding in te schakelen, omdat zij de juiste bestrijdingsmethodes kennen. Hoe eerder dit gebeurt, hoe beter, aangezien ongedierte zich snel voortplant. Nog beter is het om ongedierte te voorkomen. Met de juiste schuim- en desinfectie-installaties, spoelinstallaties en hygiëne-units reinigt u dagelijks eenvoudig vloeren, wanden, productiebanden én hygiënepunten voor medewerkers en verkleint u de kans op ongenode gasten aanzienlijk.
Tip 5: werk met een partner die alles in huis heeft
Apparatuur, onderhoud en service
Bij het grondig reinigen van de productiehal en het borgen van persoonlijke hygiëne is betrouwbare apparatuur onmisbaar. Daarom is het belangrijk om samen te werken met een ervaren partner. De aanschaf van apparatuur is daarbij de eerste stap, maar onderhoud en service zijn minstens zo belangrijk. Wanneer medewerkers niet kunnen schoonmaken doordat een pomp of schuiminstallatie niet werkt, komt het proces stil te liggen. Elpress beschikt over een eigen onderhouds- en servicedienst. Dankzij onze eigen monteurs, de juiste kennis en onderdelen op voorraad zijn we niet afhankelijk van andere partijen. Dit is sneller en vaak ook voordeliger. Met dit complete totaalpakket borgt u bedrijfshygiëne met aanzienlijk minder zorgen.
Zorg dat hygiëne op uw werkvloer structureel op orde is.
Met deze vijf tips krijgt u hygiëne op de werkvloer beter en gemakkelijker onder controle. Let daarbij op dat het proces alleen werkt wanneer alle onderdelen kloppen. Als medewerkers hun handen grondig wassen, maar kratten zonder reiniging de productiehal binnenkomen, verliest het geheel zijn effect. Het gaat om het volledige bedrijfsproces: de keten is zo sterk als de zwakste schakel. Elpress helpt u graag om dit proces goed en praktisch in te richten.
Wilt u alle bepalingen, regels en oplossingen overzichtelijk bij elkaar zien? Bekijk dan de whitepaper 'Persoonlijke hygiëne binnen de voedingsmiddelenindustrie'.
