Unabhängig davon, in welchem Bereich der Lebensmittelindustrie Sie tätig sind: Die Betriebshygiene ist einer der wichtigsten, aber auch komplexesten Bestandteile des Prozesses. Als Qualitätsbeauftragter können Sie dies nicht alleine bewältigen. Alle Mitarbeiter spielen dabei eine wichtige Rolle. Sie betreten Tag für Tag die Produktionshalle, sind für die Reinigung der Räumlichkeiten und für ihre persönliche Hygiene verantwortlich. In diesem Blog erklären wir, warum Betriebshygiene so wichtig ist, und geben praktische Tipps für eine gute Hygiene am Arbeitsplatz. Mit den richtigen Verfahren und Geräten können Sie schnell eine wichtige Sorge ausräumen.
Als Qualitätsbeauftragter oder Hygieneverantwortlicher möchten Sie, dass der Produktionsprozess hygienisch abläuft. Keine Bakterien oder Viren, keine Kreuzkontaminationen, keine Krankheiten, kein Ungeziefer und auch keine Produktionsstillstände. Um die Qualität zu gewährleisten und alle Gesetze und Vorschriften einzuhalten, ist es notwendig, die Betriebshygiene gut zu organisieren. In diesem Blog finden Sie fünf praktische Tipps, um die richtigen Zertifizierungen zu erhalten.
Tipp 1: Die persönliche Hygiene darf keine unverbindliche Angelegenheit sein
Persönliche Hygiene als Risikofaktor
In jedem Produktionsbereich sind die Mitarbeiter die größte Quelle für Bakterien und Viren. Sie arbeiten mit ihren Händen und berühren Lebensmittel, essen in der Pause ein Sandwich oder gehen auf die Toilette und kommen zu Hause mit anderen Menschen in Kontakt. Deshalb ist persönliche Hygiene von großer Bedeutung. Dabei geht es um mehr als nur das Händewaschen. Im Folgenden erläutern wir die wichtigsten Punkte, die zu beachten sind.
Handhygiene
Stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter jedes Mal, wenn sie den Arbeitsbereich betreten, ihre Hände einseifen, waschen, trocknen und desinfizieren. Auch wenn sie während der Arbeit Handschuhe tragen. Wenn Sie sichergehen möchten, dass dies konsequent und korrekt geschieht, können Sie sich für eine Hygieneschleuse entscheiden. Die Mitarbeiter können den Produktionsbereich erst über eine Drehsperre betreten, wenn alle Maßnahmen durchgeführt wurden. Mehr zu diesem Thema erfahren Sie in unserem Blog über die Bedeutung einer guten Handhygiene in der Lebensmittelindustrie.
Kleiderordnung
Informieren Sie die Mitarbeiter klar und deutlich darüber, welche eigene Kleidung sie am besten tragen sollten und welche Kleidung sie vom Unternehmen erhalten. Einige Materialien lassen sich besser sauber halten und reinigen als andere. Wenn Schürzen getragen werden, sorgen Sie dafür, dass diese vor jeder Pause gründlich gereinigt werden. Ein Schürzenwaschplatz ist hierfür eine praktische Lösung.
Kopfhaar festgebunden oder bedeckt
Haare fallen regelmäßig aus. Daher ist es sinnvoll, mit den Mitarbeitern zu vereinbaren, dass sie ihre Haare nicht offen tragen und eine Haube verwenden. So verhindern Sie, dass Haare in oder auf Lebensmitteln gelangen.
Saubere Schuhe
Lassen Sie Mitarbeiter niemals mit ihren eigenen Schuhen den Produktionsbereich betreten. Sorgen Sie dafür, dass sie im Betrieb immer ihre Schuhe wechseln. Denn auch in Schuhen können sich Bakterien und Viren ansammeln. Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, sorgen Sie für gute (elektrische) Schuhbürsten, die die Sohlen gründlich reinigen, bevor der Träger den Bereich betritt.
Verhalten
Mitarbeiter möchten oft so schnell wie möglich hinein- und hinausgehen. Sie beschäftigen sich weniger mit dem Betriebsprozess. Daher ist es unerlässlich, sie zur Einhaltung der Regeln zu verpflichten. Das gilt auch für Zeitarbeitskräfte und neue Kollegen. Ein Hinweis im Handbuch und Anweisungen an der Tür reichen nicht aus. Mit der richtigen Ausrüstung, wie zum Beispiel einer Hygieneschleuse, ist persönliche Hygiene keine freiwillige Option, sondern ein Muss. Mitarbeiter können den Produktionsbereich nämlich erst dann über ein Drehkreuz betreten, wenn sie alle Hygienevorschriften befolgt haben.
Tipp 2: Denken Sie auch an die Kisten, Karren, Palettenwagen und Messer
Hygiene von Transportmitteln und Hilfsmitteln
Neben einer guten persönlichen Hygiene ist es wichtig, dass auch die in der Produktionshalle verwendeten Materialien sauber sind. Es gibt nämlich mehrere Träger, die Bakterien und Viren leicht auf Lebensmittel übertragen können. Denken Sie beispielsweise an Palettenhubwagen, Kisten, in denen Lebensmittel und Halbfertigprodukte transportiert werden, und Karren, mit denen diese bewegt werden. Alle diese Materialien müssen gründlich gereinigt und desinfiziert werden, bevor sie den sauberen Arbeitsbereich betreten. Nehmen Sie zum Beispiel Kisten, in denen Fleisch gelagert wird. Diese müssen zuerst gründlich abgespült und desinfiziert werden, bevor neues Fleisch hineingelegt wird. Befindet sich ein Bakterium oder Virus auf der Kiste, kann das neue Fleisch kontaminiert werden, was zu Krankheiten führen kann. Außerdem kann eine solche Kiste eine Kontamination in der Produktionshalle verursachen, was zu einem Produktionsstillstand führen kann, da alles erneut gereinigt werden muss. Durch den Einsatz einer Kistenwaschanlage sorgen Sie dafür, dass die Kisten strukturell sauber bleiben. Darüber hinaus gibt es spezielle Sterilisationsmaschinen, beispielsweise für Messer, mit denen die Mitarbeiter während jeder Pause alle Messer schnell und einfach desinfizieren können.
Tipp 3: Clevere Reinigung nach den HACCP-Richtlinien
Reinigung als fester Bestandteil von HACCP
In jedem Unternehmen gelten andere Reinigungsvorschriften. Bei der Verarbeitung von Fleisch werden beispielsweise andere Aspekte beachtet als bei Gemüse. Es gilt jedoch immer, dass Reinigungsarbeiten gemäß den HACCP-Richtlinien durchgeführt werden müssen. Nicht nur, weil dies für alle Lebensmittelunternehmen in Europa vorgeschrieben ist, sondern auch, weil Sie so sicher sein können, dass die Betriebshygiene gewährleistet ist. Um diesen Reinigungsprozess zu vereinfachen, können Sie eine Schaum- und Desinfektionsanlage verwenden. Durch die zentrale Aufstellung dieser Anlage können Böden, Wände, Förderbänder, Kisten und Wagen einfach abgespült, eingeschäumt, getrocknet und desinfiziert werden. Elpress entwickelt Lösungen für die persönliche Hygiene und für die Desinfektion von Transportmitteln wie Kisten, wodurch die Reinigung gemäß den HACCP-Richtlinien praktisch und übersichtlich wird.
HACCP-zertifizierte Geräte
HACCP beschreibt nicht nur Reinigungsaufgaben, sondern stellt auch Anforderungen an Materialien und Produkte. So wurden alle Hygienegeräte von Elpress gemäß den HACCP-Richtlinien entwickelt. Das bedeutet, dass sich Schmutzreste nicht leicht an oder in den Geräten festsetzen und dass die Maschinen ohne den Einsatz von Werkzeugen gut zu reinigen sind. Darüber hinaus sind sie mit schrägen Flächen ausgestattet, auf denen keine losen Gegenstände liegen bleiben können. Elpress liefert diese Hygienegeräte mit einem offiziellen HACCP-Zertifikat.
Tipp 4: Schädlinge mühelos bekämpfen und vermeiden
Schädlinge als Risiko für die Lebensmittelsicherheit
Schädlinge stellen für jedes Lebensmittelunternehmen ein großes Risiko dar. Sie können Krankheiten bei Mitarbeitern verursachen, Produkte kontaminieren und Kabel oder Materialien beschädigen. In diesem Fall muss die Produktion eingestellt, alles geräumt und eine gründliche Reinigung durchgeführt werden. Dies ist für das Unternehmen fatal, insbesondere wenn es zusätzlich zu negativer Publicity führt. Schädlinge fühlen sich in verschmutzten Umgebungen wohl und verstecken sich oft unter oder hinter Maschinen, Geräten oder Schränken oder an Stellen, die weniger gut gereinigt werden. Bei Anzeichen von Schädlingsbefall ist es ratsam, sofort einen professionellen Schädlingsbekämpfer hinzuzuziehen, da dieser die richtigen Bekämpfungsmethoden kennt. Je früher dies geschieht, desto besser, da sich Schädlinge schnell vermehren. Noch besser ist es, Schädlinge zu vermeiden. Mit den richtigen Schaum- und Desinfektionsanlagen, Spülanlagen und Hygieneeinheiten reinigen Sie täglich mühelos Böden, Wände, Produktionsbänder und Hygienestationen für Mitarbeiter und verringern so die Wahrscheinlichkeit ungebetener Gäste erheblich.
Tipp 5: Arbeiten Sie mit einem Partner, der alles hat
Ausrüstung, Wartung und Service
Für die gründliche Reinigung der Produktionshalle und die Gewährleistung der persönlichen Hygiene ist zuverlässige Ausrüstung unverzichtbar. Deshalb ist es wichtig, mit einem erfahrenen Partner zusammenzuarbeiten. Die Anschaffung von Ausrüstung ist dabei der erste Schritt, aber Wartung und Service sind mindestens genauso wichtig. Wenn Mitarbeiter nicht reinigen können, weil eine Pumpe oder eine Schaumanlage nicht funktioniert, kommt der Prozess zum Stillstand. Elpress verfügt über einen eigenen Wartungs- und Kundendienst. Dank unserer eigenen Techniker, dem richtigen Fachwissen und den vorrätigen Ersatzteilen sind wir nicht von anderen Parteien abhängig. Das ist schneller und oft auch kostengünstiger. Mit diesem Komplettpaket sichern Sie die Betriebshygiene mit deutlich weniger Sorgen.
Achten Sie darauf, die Hygiene an Ihrem Arbeitsplatz strukturell in Ordnung zu halten.
Mit diesen fünf Tipps können Sie die Hygiene am Arbeitsplatz besser und einfacher kontrollieren. Beachten Sie dabei, dass der Prozess nur funktioniert, wenn alle Teile stimmen. Wenn Mitarbeiter ihre Hände gründlich waschen, aber Kisten ohne Reinigung in die Produktionshalle gelangen, verliert das Ganze seine Wirkung. Es geht um den gesamten Betriebsprozess: Die Kette ist nur so stark wie ihr schwächstes Glied. Elpress hilft Ihnen gerne dabei, diesen Prozess gut und praktisch zu gestalten.
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